ハッカク（八角、魚）をさばいて食べる

2025年9月27日2025年9月28日海ハッカク

スーパーの鮮魚コーナーをのぞいてると知らない魚がいました。

ハッカク（八角）

おすすめらしいですけど、全く知らないヤツ。だれ？

調べてみると北のほうの魚で、知る人ぞ知る旨い魚ポジション。つまり高級魚らしい。

それがどうしたことか首都圏で250円というバグ価格をつけられています。

これはまさに運命、そう「食ってみな！とぶぞ！」と運命はおっしゃっている。ハイ！食べます！

というわけで、今回はハッカク（魚）をさばいて食べてみますよ。

ハッカクってどんな魚？

色々試してみたい、ってことでハッカクを二尾買ってみました。

ハッカクというのは俗称で、正式和名はトクビレ（特鰭）というそうです。

しかし見たこと無いタイプの外見してますね～

魚というより爬虫類みたいな顔。ヒゲあるし。フトアゴヒゲトカゲみたいな？

口は下向きにあいてます。ヒゲセンサーで検知して、底のものを食べる系の生き物なのでしょうきっと。

ボディはカチカチ。鎧みたいな鱗が全身を覆っています。

このエッジが八角形だからハッカクなのかな？

これだけでも魅力的な魚なんですが、更に秘密があって、

背びれと尾びれが…

ばっさーーー！

かっこいい！！

でーっかいんですよね。

底のほうをモゾモゾする魚にしては不釣り合いな大きなヒレ。調べたらこれはオスだけの特徴らしい。

アピールかなんかに使うのかな？確かに惚れちゃいそう。めちゃめちゃカッコイイ魚ですよこいつは。

ハッカクのさばきかた

さて、カチカチでどこから包丁を入れたらいいんだ？と悩むところですが、調べたら以外と簡単らしい。

まずは開いて内臓を出します。

キモはこのあとの料理に使うのでとっておきます。

そしたら、胸鰭のあたりに包丁を入れて、

鎧ごと皮をひっぱると…

ずばーーーーーーーーーーーーー

おおおおおぉきもちいい！！！

キレーにむけましたよ。

ちなみにこの鎧みたいな皮からは良い出汁がでるらしい。とっときましょう。

一尾は素の味をみたいので刺身にひきます

も一匹はどうしよう？

と、調べたら軍艦焼きという食べ方があるらしい。

いわく、"開いたハッカクに胆味噌を塗り焼いたもの"だそうな。

ハッカクならではの料理っぽいです。これは作るしかない！

ということで開いて、

肝を叩いて潰して、味噌とあえます。

オンザハッカクして、焼いていきますよ、

お茶目で、スターアニスこと八角（スパイスのほう）をトッピングしておきましょう。かわいいしね。

弱火でじっくり焼いて、味噌が焦げる芳ばしい香りがただよってきたら、完成！

おまけで、皮と骨からダシをとって、

味噌汁もこさえてみました。

よーしたべるぞ！！

ハッカク（魚）の味は？

ハッカクのお刺身。

ハッカクの軍艦焼き、

さっそく頂いてみましょう！

まずはお刺身から～

お醤油につけて…オォォォッ！

脂がのる魚だとは聞いていましたが、チョンとつけたら醤油に脂の花が咲きましたよ。これはすごいやつなのではっ！

もぐ。むぐむぐ…

いいですね～！

脂がのってるのはもちろん、ぶりんとした弾力があるのがいい。

それとしっかり味があります、白身でも青魚でなく、カサゴ目なのに根魚っぽくもない風味。なんだろう？深海魚っぽいような？

ただ、脂の香りなのか？ちょっとクセのようなすえた香りを感じるのがマイナス。これは鮮度の都合か？まぁ北海道からきてくれたわけだししゃあなし…

この脂は味噌汁にもたっぷり溶け出していました。

汁の味はそんなにうまくない。水が多すぎたのか？それほど出汁は出ていないような感じでした。まー１尾分だけですしね。

次、ハッカクの軍艦焼き。

香りがすでに美味しいので、間違いなさそうなのですが…

ほじほじして、もぐ！

うまい。

まず身がしっかりしていて、とりやすいのが高評価（大事）。そして味は素晴らしいの一言。

味噌味が濃いんですけど、身の味がしっかりしてて負けてないんですよね。

お茶目で載せた八角（スパイス）がちゃんとおいしいのも嬉しい。そりゃ味噌＋八角なんてはずしようのない組み合わせなわけで、土台の魚がうまけりゃ完璧ですよ。

言う事なし、皮（鎧が食べられない！）を残して完食！

ごちそうさまでした。

まとめ

スーパーで見慣れない魚ハッカクが売っていたので、釣ってないけど買って食べてみました。

高級魚と聞いていましたが、噂に違わずちゃんと旨い魚で、特に焼き物がぜっぴん。お刺身はちょっと鮮度不足な感じがしたので、次は産地であるところの北海道で食べてみたいなあ。

トクビレ（特鰭） / ハッカク（八角）

【採取場所】北海道
【採取時期】旬は冬
トクビレ科トクビレ属。正式和名はトクビレだが関東では俗称のハッカクの名前で出回る。北海道あたりの北国に住んでいる魚。やや深めの砂泥地でゴカイとかを食べている。全身が鎧のような鱗で覆われており、雑に触るとケガをする。身質は非常によく白身でクセがない。珍重される。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

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