ハモを釣ってさばいて食べた話

2025年8月17日海ハモ

冬、実家に帰省したときに友人を誘って釣りにいったんですけど、

その日は渋くて、なーんもつれない。気温0度で強風吹きすさぶ中やってて、釣れたのは夕まずめの豆アジ一匹だけ。

アジ一匹持ち帰ってもしょーがないので、泳がせてみよっか。と泳がせにチャレンジ。

エレベーター仕掛けという、先に重りを投げて、そのあとに道糸に沿ってアジを泳がせていくスタイル。

放置してしばらくすると、、、

ぎゅうううん！！

力強いドラグ音。おっ！青物でもかかったか？やったぜ。

竿を取り巻いていくと、、、

なんか、ニョロニョロしたのきた。

ウミヘビ？？

ワニみたいな口で、網に噛みついて離しません。噛み癖が悪い。

すっぽんより悪いんじゃないかな、だれ？

でかくて細長くてワニ口っていうと…

そうかハモってやつか

初めて釣りました。こんなでかいんだ！1m以上ありますよ。

美味しい魚と聞いたことがあります。やったぜ！

ハモをさばく

釣ってきたハモを実家に持ち込みさばきます。実家は土間の調理場があって快適ですね～。

測ってみたところ、1m以上、でかい！！

お酢でヌメリをうかせて、

包丁でこそいで、

内臓をだして、

まな板サイズにぶったぎったうえで、三枚に下ろします

身はこんな感じ、

ほんのりピンクですっきりとした白身。おいしそう！

ハモの骨切りのコツ

ハモは調理方法が独特、身の中に骨が沢山入っていて食べづらいので、骨切りという工程で、骨を砕くのです。

やりかたはシンプル、皮を下にした身を、包丁をまな板に押し付けるように骨を切っていきます。骨は皮の近くにあり、当たるとザクッとした手応えがあります。骨を切りつつ、皮を残すのがまあ難しい！

プロは1㎜のあいだに、三回は刃を入れられるらしいのですが、素人な私は1㎜に1回くらい切れれば良いかな…？よくない？いいよね？

というわけで、レッツチャレンジ！！

ジャキ！ジャキ！

難しい。

うまく骨が切れていなかったり、逆に皮まで切れちゃったりしますね。

それに、1ミリに1回、切れてない気がする…！

何度かやってるとわかってきたのですが、包丁の付け根をまな板にあたたうえで、体重を乗せて、まっすぐ当てていくのがコツっぽい？

うまくいったものがこんな感じ、

裏側。

包丁を押し当てた後が残っていますが、切れていません。

なんとなく骨切りできてるような？次いってみましょう。

ハモ料理を色々作る

まずは刃物定番料理、湯引きを作ります。

これは骨切りしたハモを茹でるだけ。

湯に通すと、ハモの身が皮を中心に開いて、まるで花のように開きます。かわいい！

（骨切りさえしちゃえば）ただ茹でるだけで難しいところはそんなにないのですが、しいてポイントをあげると、茹で時間が難しい感じでした。

早いと半生で、食感がいまいち。茹で過ぎを恐れずしっかりめに加熱するのが大事っぽい。

というわけで、ハモの湯引き、完成っ！

🦈「正月の実家にハモを並べて、家族を怖がらせましょう。」

あれ？

意外と馴染んでません？ハモって意外と家庭的な料理なのかもしれない。

気を取り直して…

梅味噌をつけてパクリ！

もふもふ…

おぉ！祝いの席とかで食べたことある味！さっぱりとして旨味たっぷり。やわらかな食感がいいですね。

骨切りがうまくいってるやつは、骨が気にならずに食べられます。

うまくいってないのは…

モゴモグ…骨だいてっ！ぺっ！

ってなっちゃいますね、骨切りむずいぞ！？

ハモの天ぷらがうまい

湯引きをたくさん作ったわけですが、これ飽きるんですよ。

上品な味わいはいいんですけど、たくさん食べるものではないです。一個でいい！家族も同意見。

湯引きにしたものも、残りは揚げちゃおうということになりました。

天ぷら粉をつけて、カラッとあげます。それに少骨切りに失敗したヤツも気にならないはず。

天ぷら粉をつけて、180度でカリッとね、

湯引きにしちゃったものも、ニンニク醤油ダレにつけて揚げました。

竜田あげ、ハモってほらなんかドラゴンっぽいし。ドラゴン揚げってことで。

まずは天ぷらから…、

天つゆをつけていただくと、

カリッ!

かなりうまい！外側のカワリカリに対して、中身はふわっふわ。

竜田揚げもうまい！醤油の香りが香ばしくて良いですね。骨切りにした断面に醤油がしっかり染みてるのかな？何もつけずにバクバクいけちゃう。

ハモは揚げるべき生き物だったのかもしれません。

ごちそうさまでした。

余談、ハモのスープが異次元のうまさ

骨がもったいなかったので、ハモとショウガでお吸い物を作ろうかな、と沸かしてみたのですが…

豚骨スープみたいな色のスープがとれました。

これがすごい…！

めっちゃ濃厚で旨い。

魚とは思えないほど、めちゃめちゃコッテリした味がするんですよ。麺を入れたら最高でした。

ハモはやっぱり茹でるべき食材なのかも？

ブームきちゃうんじゃないですか？ハモラーメン。

まとめ

ハモが釣れたのでさばいて食べてみました。

わかったことは、湯引きはすぐに飽きる。揚げ物が最高。ということ、骨も気になりづらくなりますしね、揚げ物は正義。とはいえ他の料理も研究したいですね。スープうまかったし。また釣れないかな～。

ハモ（鱧）

【採取場所】ちょっと深めの海岸
【採取時期】通年、夜
ハモ科ハモ属。名前の由来は諸説あるがよく噛みつくから「喰も（ハモ）」という名前をあてられたという説がある。ウナギの遠い親戚だが川へ入ってくることも、マリアナ海溝へ旅することもない。味はよいのだが、いわゆる"血合い骨"が長く伸びていて食べづらい。美味しく食べるには"骨切り"の工程が必須。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

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