クワの実あんにんはルビー色の輝き

2020年6月6日2022年8月4日野草・山菜クワ,季節【夏】

6月上旬、梅雨入りを待つばかりのこの時期、

毎年恒例のカミツキガメとりにいってきました。

結果は渋め。

複数人で挑んだものの、チビカミツキガメ一匹だけ。
このあたりは駆除されきったのでしょうか？

他にいい場所ないかな～？

と、バイクで走り回っていると・・・

地面に黒いツブツブを発見。

おっと、思わぬ収穫、

クワの木です。

クワの実を簡単にとるならビニールシートがオススメ

実が真っ黒でまさに食べごろ♪

「いっちょいただいて帰りますか～。」

と思ったのですが、

枝が高くて手が届かない…!!

ならば！

とバサッとビニールシートを広げます。

続いて、釣り竿で、枝をギシギシ揺らします。

すると…

ポトポトポトポトポトポト！

と、食べごろの桑の実が落ちてくるわけですね。

ひとしきり揺らしたら、ブルーシートを傾けてザザッと回収。楽ちんですね。

ひょいっとそのまま食べても美味しい。
ほんのり甘くて、キイチゴみたいな風味です。

クワの実入り杏仁豆腐のススメ

さて、とってきたクワの実は傷まないうちに調理します。

今回は大好物の杏仁豆腐を作ることにしました。

クワの実あんにんを作ろう

まず水を沸かし、杏仁霜（きょうにんそう）、砂糖、寒天を溶かします。

ここで牛乳を加え、沸騰直前まで温めます。

仕上げにアーモンドエッセンスを加えたら、火を止め加熱終了。別の容器へ移します。

これを冷ますと固まるのですが、

放置すると分離してしまうので、人肌程度の温度になるまで、10分に1回ほどかき混ぜます。

ある程度冷めたところで、クワの実を投入します。

実に少量の水と砂糖を加え、沸騰するまで煮て、殺菌しておきました。

ザルで汁をきって、実だけを流し込みます。

ざざっとね。

そうしたら、冷蔵庫へIN、数時間で固まることでしょう。

残ったクワの実の茹で汁、

これは杏仁豆腐のシロップにしちゃいましょう。

味見しつつ砂糖を追加。

また、クワの実は酸味があまりないので、レモン汁を加えておきます。

クワの実シロップ完成♪

これも冷蔵庫で冷やします。

クワの実あんにんを食べよう

…数時間後。

そろそろ固まったかな？

サクッと包丁を入れてみます。いい感じの手応え。

ここにシロップをだばーっと流して…

だばーーーー。

ああああ、やってしまいました！

テーブルの上が血の海に！

気を取り直して、盛り付けます。

完成！

クワの実入り杏仁豆腐

キラッキラですね～。

自画自賛ですが、めちゃくちゃ美味しそうじゃないですか？？

桑の実がルビーのように煌めいちゃって、なんだか食物とは思えないほどの美しさ。

眺めてばかりではなく、いただいてみましょう！

パクリ。

もふもふ…

美味しい～～～～。

杏仁豆腐とクワの実の相性がすばらしい。

クワの実の穏やかな風味が、杏仁豆腐のさっぱりした香りとマッチ。爽やで、暑い日に食べたいデザートってかんじです。

あと引くシロップのベリー風味もたまりません。

コレは良いですね～！
またクワの実に出会うことがあれば作ることにしましょう。

ごちそうさまでした。

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まとめ

たまたま出会ったクワの実、たいへん美味しかったです。

木によって風味が違うのですよね。今回のものは、甘みは穏やかなのですが、香りが強くて実も大ぶり。柔らかくて、ヘタや芯を丸ごと食べても気にならないほどでした。

品種とか、育った土地とかによるものなのでしょうか？
美味しい野良フルーツとの一期一会に感謝ですね。（ベリーだけにね）

クワの実（桑の実）

【採取場所】河原、山裾、土が剥き出しの河原に自生していることが多い
【採取時期】6月、梅雨入前
クワ科クワ属。養蚕でカイコのエサとして利用されたのが有名だが、実も食べることができる。英語ではマルベリー。自生していた品種はヤマグワという品種で、養蚕のために中国からもたらされた品種はマグワ、どちらも美味しく食べる事ができる。食用専門の品種もある。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

書籍紹介

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