イランで食べた2週間の飯レポ。米も小麦も食べるし肉を果物で煮る国の料理たち
昨年イランに行き結婚式をあげたりなんだりニ週間ほど滞在したのですが、その間さまざまなイラン料理（現地民はペルシャ料理と表現することも）をいただきました。
とって食べた話ではないですけど、古代ペルシャから続く食文化をどっぷり経験してきたので、まとめてみました。
結論からいうと、イランの皆様は米も小麦もどちらも大好きな贅沢国民で、肉を果物と煮がち。色んな初体験の食事を味わうことができました。そんなふしぎな味の世界をちょびっと共有させていただきます。
イランの小麦製品はナーン。なんでもナーン！
イランではナーン（パン）をよく食べる
まずは主食の話から。イランの人々は主食として小麦と米をどちらも食べるのですが、小麦はナーンとして食べるのが主流。
ナーンとは「小麦製品」を総称する言葉とのことで、たくさんの種類があります。
とはいえ、主食として食べられているナーンは３種類
ラヴァシュ
薄くてハリのあるナーン。クレープより薄いかも？お店ではローラーマシンで作られていました。
ぷちぷちみたいな凸凹があるのが特徴。
レストランではほぼ確実に出てきますし、親戚のおうちでも朝食はだいたいこれでした。
小麦だけで作られているため、合わせる食べ物の味を邪魔しない。野菜や料理にはじまり、ジャムやチーズなど、塩っぱいものから甘いものまでなんでも合わせられます。
レタス・トマト・チーズをはさんだものがお気に入り。日本の家にも常備したい！
サンギャク
手で伸ばした全粒粉入りの石焼きナーン。ほどよい厚みがあり、フカフカ・モチモチしていて食べ応えがあります。
昼食や夕食でたびたび食べましたが、味と食感がしっかりしているので濃い味の料理やハムなどがよく合います。とても美味しい。
サンギャク屋さんを覗かせていただきました。朝早くからナーンを焼いてる職人さんを見てたら、手招きされて中を見せていただいたんですよね。
店の奥には大理石の"かまど"がどーん！と鎮座。かまどの中は回転式で、生地を置く場所には小石が敷き詰められています。これが伝統的な焼き方らしい。かっこいい！
バルバリー
ゴマがふられたナン。こちらも食事のお供としてよく食べます。これもモチモチしていて肉料理によく合う。
その他のナーン
小麦製品なら、だいたい「ナーン」。名前のよくわからない御当地ナーンもたくさんあります。
ナーン専門店もたくさん。さまざまなナーンを売っています。
まったく見たことないものから、
どっかで見たことあるものまで…！
なんでもナーン
ちなみに、日本でよく見るこのコッペパンめいた具材を挟みやすいものは…ナーネサンドイッチと呼ぶらしい。そのまんま！
ハンバーガーもありました。バンズはやっぱりナーンなのかな？
イランでは米もよく食べる
なんてったって、イランには米どころがあるのです
イランでは米料理も主食としてよく食べられます。長米でバスマティライスと呼ばれる品種で、チェロと呼ばれケバブなどとよく食べられます。
砂漠とかステップなイメージのあるイラン。私もいくまで知らなかったんですが、北には田園地帯があって、田んぼでお米を育てています。異文化のなかの異文化。
タフ・ティーグと呼ばれる料理（炊き方？）で食べることもよくあります。
茹でた米を一度あげ、油をまぶし、鍋で焦がして提供する手法。
綺麗な“お焦げ"がつくのが上手な印らしく、これができないと嫁に行けないと言われることもあるんだとか。
油がまぶされた米はもちろん悪魔的にうまい。特に底のカリカリのお焦げが最高！焼きおにぎりの一番良いところを永遠に食べてるカンジ。
ポロ（炊き込みご飯）
炊き込みご飯のようなポロと呼ばれる料理も何度か食べました。こちらは親族のおうちでいただいたルビアポロと呼ばれるもの。軽くてサラサラと食べられます。ウマい。
シーリンポロ
イランのバザール（市場）の人気レストランで食べた品。ランチタイムにいったら席がとれないほどの人気店。
モルグは鶏肉。シーリン＝甘い という意味で、きんぴらみたいなのが甘く煮付けられたニンジン。これをポロを混ぜながらいただくのですが、甘さと塩味のコントラストでいくらでも食べられそう！
ちなみに写真の料理の店はこんなかんじ。イランのバザールの老舗レストランです。大人気！
ターチン
人気レストランからもう一品、ターチンというのはヨーグルト炊き込みご飯。ギュッと押し固められた米はズッシリと密度を感じます。押し寿司を焼き固めたみたいな？？
脂肪分の多いヨーグルトが使われており、とにかくリッチな味付け。
うまいのですが「この国に滞在したら太る！！」と確信しましたね。
イランの肉料理
イランは羊料理をよく食べる
イランはいわゆるイスラム主教国なので、豚肉を食べません。
代わりによく食べるのは羊肉や鶏肉、羊はお尻に脂の塊をつけた尻脂羊（ドゥンバ）と呼ばれる品種が有名。
臭いのかな？と最初は思ったんですが、そんなことはなく。品種の違いからなのか、さっぱりとして食べやすい。様々な料理で使われています。
アブ・グーシュト
尻油羊の肉を使ったスープ。この羊のお尻の油を使うのがキモらしい。肉と野菜（ジャガイモ・タマネギ・トマト・ひよこ豆）を石鍋でじっくり煮込んで提供する料理。
ちなみにすっごく辛そうな見た目、をしてますが、全くそんなことはなく、ダシが濃厚でとても美味しい。（ちなみにイランには辛い食べ物がほとんどありません）
食べ方が面白くって、食べる前にスープと具を分けます。でもって、具は食べる前に潰します。なぜっ？
分けたスープにはナーンを浮かべ雑炊みたいにして食べます。クルトンなんて程度ではなく、汁がなくなるまでたっぷり入れるものらしい。だからなんで？？
日本人からすると「もったいな！！いいの！？」って感じですが、羊ダシがパンに染みてウマいのは事実。
で、わけた具は、マッシュポテトみたいな感じにしたあとナーンに包んで食べます。ナーンとスープの二段活用。ひとつの鍋料理が二つに化けるので実はすごいのかも？
親戚の家と、観光地の老舗食堂とで、二度食べました。どちらも同じくらいに美味。
シシケバブ
親族の家で食べたヒツジの串焼き。シシ（串）ケバブ（焼き）という意味で、金属製の串にお肉をさして焼いたもの。この日はレバーやハツで、味付けは塩のみ。
材料のお肉は数時間前にさばいたものであり、鮮度最高。塩だけで美味しい！
牛のケバブ
牛の肉も食べるとのこと、牧草の問題なのか、やや高価な存在。こちらはカーシャーンで食べた“ひとこぶ牛"という品種の牛の串焼き。
赤身でパサつくのかな？と思ったら、全然そんなことなくリッチな味わい、お肉から乳の味がするんですよね。めちゃめちゃ美味しい。ちょっとしたブランドものらしい。松阪牛みたいな感じ？
また、牛のケバブを煮た料理、なんてのもありました。ホセイミさんのケバブという料理らしい。これも柔らかくて美味。
串に刺して焼いたり似たり、日本の焼き鳥・煮込み文化とちょっと似てて親近感ありますね～。
イランでは肉を果物で煮がち
日本人からみてびっくりなのは、イランの果物を使った煮物。肉を果物といっしょに煮るんです。しらない食文化！
モルゲアルー（鶏肉のサワーチェリー煮）
モルゲアルー（左上）。鶏肉のサワーチェリー煮、甘さと酸味がしっかりしていて濃厚ガツン系の味。米よりビールがほしいなあ！（イランはイスラム主教国なのでお酒がきほん飲めません）
スーペジョー
ちなみにスープっぽいものは、スーページョーといって麦のスープ。味噌汁ポジションらしい。レモンを入れて酸っぱくします。イラン人は酸味があるものが大好き！
キョフテ（ドライフルーツ入肉団子のサワーチェリーソース）
いわゆる肉団子の料理。ソースにはサワーチェリーが使われていて甘酸っぱい味付け。甘酢あんに似ているかも？
団子がデカくて、中にナッツやドライフルーツが入っています。ﾕﾃﾞタマゴが包まれてるバージョンもあるとのこと。
具を包むためか、肉団子としてはメッチャデカいので、おなかいっぱいになります。
フェセンジャーン（鶏肉のザクロ＆クルミ煮）
ザクロシロップとクルミで鶏肉を長時間煮込んだもの。クルミのコクが強く、濃厚で美味しい。
レストランで食べたものは鶏のムネ肉でしたが、本場では鴨肉を使うとのこと。そっちも食べてみたいなあ～～。
ゴルメサブジ
羊と豆のハーブ煮込み。コクがあり複雑な味。丸いのは乾燥ライムで、つぶすと酸味が出ます。ご飯よりナーンのほうが合うかも。
ゲイメ
イランのメジャー料理のうち、変わってるな～と思ったものはこれ。ゲイメ。
豆を具材にトマトや乾燥ライムなどを香り高いスパイスと共に煮込んだ料理。それに何故かフライドポテトをトッピング。
「なんで？ポテトどこからきた？」と聞いたら、ナスとか別のものをトッピングすることもあるらしい。
などなど、さまざまな料理に果物が使われています。日本だと柑橘をしぼる「ポン酢」くらいなので、さいしょは戸惑いましたが、慣れると美味しい。酢豚のパインが好きな人はハマるかも！？（私は好き）
イランのピザが美味しい！
イランで何が一番美味しかったか？と聞かれたら「ピザ！」と言うかもしれません。それくらい美味しいのがイランのピザ。
出前システムがあって、インターネットから頼むと30分くらいで届くんですよ。
そして美味しい。特にチーズが美味しい。
これでもか！！というほどたっぷり乗っていてかつ濃厚。
酪農が盛んな国なので、チーズがお手頃価格でたくさん手に入るのでしょう。
味付けも甘じょっぱくて、日本人に合う。つまりおいしい！
レストランや出前で何度かいただきましたが、どれも美味でした。
しかし、デリバリーピザには危険がつきまといます…
イラン人はもてなしパワーが高く、客人をもてなすことに喜びを感じる民。
なもんで、家に帰ると親族から「ピザ頼むけど食べる？」と促され…
私が「お腹いっぱいだから平気だよ。」といっても。
親族は「じゃあサラダでもどう？」と押されるんですよね。
押しに負けて「じゃあサラダだけでも…。」なんて答えたら、すぐにスマホでぴっ♪ぴっ♪と注文し、
サラダと、ピザが2～3枚とどいて、食べることになります。
もてなしたい気持ち＋デリバリーサービス のコンビネーション。これがとても危ない！私の胃袋は数日で死にました。
イランにいくときは帰ってからのダイエットも計画に入れましょう。胃腸薬も忘れずに。
イランの野菜料理は？
野菜料理はそれほど種類がありません。レストランでは日本でもよくある"野菜サラダ"みたいなのがメニューに乗っていましたが、どちらかというと洋食ポジション。。
シーラジ・サラダ
ペルシャ料理のサラダはコレ、刻んだトマト・キュウリ・タマネギをマリネしたサラダ。
こってりとした料理の合間に食べると美味しい。
サブジホルダン（ハーブボウル）
普段の「野菜」の役目をになっているのはこのハーブボウル。ネギ類やミントなど、辛いものや香りがいいもの・酸っぱいものなど、様々なハーブをミックスしたミックスハーブ。
ドレッシングなどをかけるわけではなく、そのまま食べます。食べ方を聞くと、肉料理の合間（もしくは一緒）に口にほおりこむ感じらしい。
レストランでも料理といっしょにハーブがでてきます。
定食の脇にちょこんとのってるのもハーブ。
イランでは野菜＝ハーブ、なのかも？痩せている土地でも育つハーブをうまいこと使ってるのかなあ。
果物はめっちゃ食べます
生野菜はハーブ以外それほど食べない感じですけど、かわりに果物はめちゃめちゃ豊富。
毎食のように欠かさず食べます。
特にメロンとスイカが激安でめっちゃ美味しい。毎日のように食べていました。果物の話で一本記事が書けそうなくらいなので食レポはまた別の機会に…！
イランの郷土料理は、その土地にいかないと食べられない
イランの欠点としては外食産業が育っていません。
レストランはメニューの品数が少ない…、有名なレストランでもこんな感じ、
フードメニューはどこも10種類くらい。日本だと下町のうどん屋ですらもうチョイ品数ありません？
だいたいメジャーなものだけ。他は専門店で食べられるのみで、その専門店はほとんどないらしい。
各家庭では色々な料理を作るそうですが、"わざわざお店に食べに行く"ってのはあんまりないそうです。
嫁の実家でごちそうになったのは…
アーシュレシテ（奥のスープ）：イラン唯一？の麺料理、ハーブうどん
キャシュケバデムジャン（左中央）：ナスとヨーグルトのペースト
オリビエサラダ（中央右）：ポテトサラダに近い具沢山サラダ
ミルザガゼミ（手前）：ナスとトマトと卵の炒め物
こんな感じ、お店のメニューではこういう小料理は少ないのですよね。
近代になって、多少は種類が増えてきたらしいんですけど、洋食系。あとはピザとかハンバーガーみたいなファストフードが中心とのこと。今後に期待ですね～！
珍しいものを食べるなら、専門料理店で
国土が広いため、様々な郷土料理があるようなのですが、郷土料理の専門店はその土地にしかなくって「行かないと食べられない」とのこと。
これはイスハファーン名物のベルヤーニ。モツのミンチをたたいてハンバーグのような形に整形した料理。土地の名物ではあるものの、首都圏（テヘラン近郊）では出してる店がないそうです。
キャシュク入のスープ。これも郷土料理で、首都圏ではほぼ食べられないとのこと。うーむ！珍味（クセが強い）。
南のペルシャ湾寄りの街だと、海産物を使った料理もあるらしい。海外にいってなお旅が必要。また別の機会にそっちも行かなくては…！
まとめ
以上、イランの2週間の滞在で食べた食べ物をまとめてみました。ナーンと米を両方食べる欲張りな国で、料理は総じてリッチな味付けの料理が多く、滞在すると太ること間違いナシ。
ただ、外食産業が育っていないので、珍しい料理や特別美味しい料理にありつくのは一苦労、そんな印象でした。
一部の料理は日暮里のペルシャ料理のお店とかで食べられます。ぜひおためしあれ！
他にも、デザート・お菓子類・ドリンク、などが色々あるんですが、語りきれないので、今回はこのへんで！！また機会あれば書きます。どうぞよしなに。