サルトリイバラでイバラ餅を作ってみた

2025年3月1日野草・山菜サルトリイバラ

とある初夏、

デカいサルトリイバラが茂っているのを発見

トゲのある太いツルが木にからんでいます。

葉っぱは手のひらより大きいくらい。デケエ！！

そういえばこの葉っぱ、一部の地域では柏餅の葉にするらしいんですよ。カシワじゃないから別名をイバラモチというらしい。

こんなにライトグリーンな葉っぱで作ったらケミカルな感じになったりしないのか！？心配ですが、どうやらうまいらしい。

ならやってみましょうよ、

というわけで、今回はサルトリイバラでモチをつつんで、イバラモチを作ってみた話です。

サルトリイバラの葉っぱで餅を包んでみる

とってきたサルトリイバラの葉はまずかるく下茹で、

サッと湯がいたら、色が変わりました。なんとなく知った色になって安心感…！

この日はこれでおしまい、塩水につけて冷蔵庫で塩蔵をします。

後日、材料を揃えて、改めてサルトリイバラの柏餅づくりにチャレンジ。

さて、こちらが塩漬けでしばらくおいておいたサルトリイバラの葉っぱ、

かなりしょっぱいので、流水で塩抜き、

時間がたちましたが、形をしっかり保っています。

なるほど、これが柏餅の葉っぱとなれる条件なのでしょうか？

モチの部分も作っていきましょう。

使うのは上新粉。うるち米、つまり普通の米粉で作ります。

レシピは「うちの郷土料理 いばら餅」を参考にしておりますが、モチ米じゃあないんですね。

アンコもちを作るのなんていつ以来でしょうか…。まぁやっていきましょう。

手でそれっぽく、のばしてアンコを包んで…

これを、サルトリイバラの葉っぱで包む。

おっ、大きくて包みやすい！

これが柏餅の葉っぱとなれる条件…！！

なんとなくいい感じなのではなかろうか？

ぽんぽんぽん、っと。これを蒸し器で蒸しますよ。

サルトリイバラで包んだモチを食べてみる

蒸したものがこんな感じ！

見た目はすっごくいい感じで、違和感なし。

幼少期に食べたモチが「実はサルトリイバラだったよ」と言われても気づかないかもしれません。

温かいうちに食べてみましょう。いただきます。あぐ、

もっち…もっち…

おいしい。優しい味ですね。

葉っぱは歯切れよく、雑味もなくって、かなりふつう。

ほんのり残る塩味が、甘い餅と相性ばっちり。

そういえばカシワの葉で作るときもそうですもんね、あれも保存するために塩っぱいんだなあとわかり味を得ました。

言わずに食べたら柏餅と変わりません。アリです！

ごちそうさまでした！

おまけ、コーンの葉っぱで包んだら美味しかった

モチが少し余りまして、

「どうしようかな～！」と思ったら、トウモロコシがありました。

そうそう。南アメリカあたりにトウモロコシ粉をその葉で包む料理、タマーレスっていうんですけど、これが美味しいんですよ…ってことで、

余った餅をトウモロコシの皮で包んで蒸しました。

タマレ餅。

コーンの香ばしい香りがモチに移って…うまい！！

これも柏餅の葉っぱになれる条件…！！

今度はもっと色々な葉っぱでモチを包んでみましょう。

ごちそうさまでした。

まとめ

でかいサルトリイバラの葉っぱを見かけたので、塩漬けにしてモチを包んだらそれっぽくなって美味でした。

トウモロコシの葉っぱも美味だったので、今後はいろいろな葉っぱで作ってみたいですよね。香りが強いのがいいかな！

サルトリイバラ（猿捕茨）

【採取場所】山すそ
【採取時期】春～夏
サルトリイバラ科シオデ属。つる性の多年草。幹は固く他の植物に絡まりのびていくが1年で枯れ、根茎で冬をこす。鋭いトゲがついてるものが多数だが、ないものもあるとのこと。新芽や実は食べられる。大きな葉は柏餅を材料にする地域がある。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、うちの郷土料理 いばら餅

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