サルトリイバラでイバラ餅を作ってみた
とある初夏、
デカいサルトリイバラが茂っているのを発見
トゲのある太いツルが木にからんでいます。
葉っぱは手のひらより大きいくらい。デケエ！！
そういえばこの葉っぱ、一部の地域では柏餅の葉にするらしいんですよ。カシワじゃないから別名をイバラモチというらしい。
こんなにライトグリーンな葉っぱで作ったらケミカルな感じになったりしないのか！？心配ですが、どうやらうまいらしい。
ならやってみましょうよ、
というわけで、今回はサルトリイバラでモチをつつんで、イバラモチを作ってみた話です。
サルトリイバラの葉っぱで餅を包んでみる
とってきたサルトリイバラの葉はまずかるく下茹で、
サッと湯がいたら、色が変わりました。なんとなく知った色になって安心感…！
この日はこれでおしまい、塩水につけて冷蔵庫で塩蔵をします。
後日、材料を揃えて、改めてサルトリイバラの柏餅づくりにチャレンジ。
さて、こちらが塩漬けでしばらくおいておいたサルトリイバラの葉っぱ、
かなりしょっぱいので、流水で塩抜き、
時間がたちましたが、形をしっかり保っています。
なるほど、これが柏餅の葉っぱとなれる条件なのでしょうか？
モチの部分も作っていきましょう。
使うのは上新粉。うるち米、つまり普通の米粉で作ります。
レシピは「うちの郷土料理 いばら餅」を参考にしておりますが、モチ米じゃあないんですね。
アンコもちを作るのなんていつ以来でしょうか…。まぁやっていきましょう。
手でそれっぽく、のばしてアンコを包んで…
これを、サルトリイバラの葉っぱで包む。
おっ、大きくて包みやすい！
これが柏餅の葉っぱとなれる条件…！！
なんとなくいい感じなのではなかろうか？
ぽんぽんぽん、っと。これを蒸し器で蒸しますよ。
サルトリイバラで包んだモチを食べてみる
蒸したものがこんな感じ！
見た目はすっごくいい感じで、違和感なし。
幼少期に食べたモチが「実はサルトリイバラだったよ」と言われても気づかないかもしれません。
温かいうちに食べてみましょう。いただきます。あぐ、
もっち…もっち…
おいしい。優しい味ですね。
葉っぱは歯切れよく、雑味もなくって、かなりふつう。
ほんのり残る塩味が、甘い餅と相性ばっちり。
そういえばカシワの葉で作るときもそうですもんね、あれも保存するために塩っぱいんだなあとわかり味を得ました。
言わずに食べたら柏餅と変わりません。アリです！
ごちそうさまでした！
おまけ、コーンの葉っぱで包んだら美味しかった
モチが少し余りまして、
「どうしようかな～！」と思ったら、トウモロコシがありました。
そうそう。南アメリカあたりにトウモロコシ粉をその葉で包む料理、タマーレスっていうんですけど、これが美味しいんですよ…ってことで、
余った餅をトウモロコシの皮で包んで蒸しました。
タマレ餅。
コーンの香ばしい香りがモチに移って…うまい！！
これも柏餅の葉っぱになれる条件…！！
今度はもっと色々な葉っぱでモチを包んでみましょう。
ごちそうさまでした。
まとめ
でかいサルトリイバラの葉っぱを見かけたので、塩漬けにしてモチを包んだらそれっぽくなって美味でした。
トウモロコシの葉っぱも美味だったので、今後はいろいろな葉っぱで作ってみたいですよね。香りが強いのがいいかな！
サルトリイバラ（猿捕茨）
【採取場所】山すそ
【採取時期】春～夏
サルトリイバラ科シオデ属。つる性の多年草。幹は固く他の植物に絡まりのびていくが1年で枯れ、根茎で冬をこす。鋭いトゲがついてるものが多数だが、ないものもあるとのこと。新芽や実は食べられる。大きな葉は柏餅を材料にする地域がある。
参考にさせていただいた資料：Wikipedia、うちの郷土料理 いばら餅
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【おまけ料理レシピ】
【材料】
上新粉
砂糖
あんこ
サルトリイバラの葉
【作り方】
１．
サルトリイバラの葉っぱは大きいものをちぎり、サッと茹でて、冷ましておく。
２．
上新粉と砂糖に熱湯を加えて練る。
粉っぽくなくなるまで、よくこね、モチ生地を作る。
３．
モチ生地をちぎり、平たく伸ばし、あんこをはさんでしっかりと閉じる。
４．
サルトリイバラの葉でモチを包む、大きいものは半分に折るように包む。
小さいものは二つの葉でサンドイッチするようにはさむ。
５．
蒸し器で10～15分ほど蒸す。（なければフライパンに平皿を乗せ、その上に並べる）
※一部、農林水産省 うちの郷土料理 いばら餅 より引用