カラスとキジの食べ比べ
とある猟期、エアライフルを持って鳥猟にいったところ、キジとカラス（とハト）がとれました。
日本ではよく見かける狩猟鳥獣たちですが、キジは高級で美味しそうなイメージ。カラスは不味そうなイメージがありませんか？
ほんとかなー？
せっかくなので、同じ調理方法をして、食べ比べてみましょう。はたしてカラスとキジはどっちがうまいのか！？
キジはその辺の田んぼにいる
ちなみにキジはその辺にいます。田んぼの近くを通るときはよく見てください。
ほらいた！
いっぴきめ～（見えますかね？）
にひきめっ
さーん。
し！
ごおおお。（民家の裏にもけっこういます！）
ろく！
あっ、これはメスでした。
ちなみにキジのメスは法律でとってはいけないことになってます。あしからず！
あ、ちなみにカラスはたくさん。都区内でもそこらじゅうで見かけますが…
農地ではもっと多いんですよ。
加えて、野菜の苗、例えばトウモコシとか、マメとか、つついて食べちゃう嫌われもので、狩猟だけでなく駆除をやってる自治体もあったりしますよ。
カラスとキジを調理する
猟期（狩猟鳥をとって良い期間）、エアライフルをかついで田んぼをめぐってきました。
カラス、
キジ、
…とハト（キジバト）。
今日の夕食これでキマり！
というわけで、
羽をむしりーの、皮をむきーのして、っと。
カラスとキジは羽を剥くのが面倒なんで、皮ごとむいちゃいました。ハトは羽むしりが楽なんで、そのままです！
これ食べ比べるわけですが、調理方法はオーブン焼きでやってみようと思います（簡単ですしね）
まずは、まるままのカラスとキジをマリネ液に漬けるところから。薄い塩水とハーブででっちあげて1時間くらい浸しますよ。
こっちがキジで、
これがカラス。どちらもすでに美味しそう。
その間に詰め物用の野菜なんかを用意してですね、
カラスとキジのお腹の中に詰めていきます。
つめりつめり。骨があるのであんまり入りませんね…ニワトリとはわけが違う。
詰めたら、ようじで止めて…こんな感じ！
左がキジで右がカラス。
オーブンで一時間くらい、じっくり焼きます！
チーン♪
左カラスで右がキジ。美味しそうに焼き上がりました。
さっそく食べ比べてみましょう！
カラスとキジの食べ比べ
カラスの味は？
まずはカラスから。
ムネ肉とモモ肉を切り出してみましたよ、
いただきます！
カラスのムネ肉もぐもぐ…
うん！美味しいですね、カラス。
なんというか力強くジビエらしい味わい。
カラスは飛ぶ鳥なので発達した胸筋は旨味たっぷり。やや血の味がしますが、ハーブのお陰でマイルド。
続いてカラスのモモ肉。
もぐもぐ…。
ムネ肉と比べるとしてさっぱりして血の味もおだやか。ムチムチとして程よい食感で、いわゆるニワトリの"地鶏"と似てますね。
旨味・弾力ともにマックスでかなりうまいです。
キジの味は？
お次はキジのムネ肉、
たっぷりスープをかけて、いただきま～～す！
もぐもぐ…
さっぱりして血の味はなし。パサつきがちなムネですが、調理方法のお陰か、もふもふで美味しい！
というかほぼニワトリの味。上品かつ繊細で、食べ慣れたいつもの味。
続いてキジのモモ肉、
もぐもぐ…
うんうん。美味しい美味しい。
というか、食べ慣れたニワトリの味ですね？
キジはニワトリに近い仲間なので、ある意味当然といえばそう。
地鶏みたいに地を駆けてそうに見えますが、コリコリ具合はそれほどでもなく、硬めのニワトリ？みたいな感じでしょうか。しっかりムチムチとした肉質。ただスネのところには特有の筋骨があって食べづらい…
なるほどなるほど…
どれも美味しいですが、あえて味の順位付けをすると
カラスモモ肉 ＞ キジモモ肉 ＞ カラスムネ肉 ＞ キジムネ肉
でしょうか？
でもどれも個性的で旨いです。ごちそうさまでした。
まとめ
猟期にカラスとキジをエアライフルで撃って食べ比べてみました。
珍重されるキジと、なんとなく「カラスって食べられるの？」って認識のあいつ。同じ調理方法で食べ比べてみたところ、意外とウマいのがカラスのモモ肉。むちむちして美味、ムネも独特のムッチリ具合で、なかなかに美味しい。ちなみにキジはニワトリと同じ美味しさ、食べ慣れた味でした。
余談
ちなみにハトはお腹にコメを詰めて「マハシー」という料理になりました。その話はまた次回！
カラス（鴉）
【採取場所】田んぼなど平地
【採取時期】11/15～2/15（猟期）
カラス科カラス属。日本では都市部から田舎までよく見る黒い鳥。雑食で昆虫から植物まで幅広く食べる。農業や畜産では厄介な害鳥であり、しばしば駆除の対象になる。
キジ（雉）
【採取場所】田んぼなど平地
【採取時期】11/15～2/15（猟期）
キジ科キジ属。山野に自生する野鳥で、民家の近くの茂みの中とかがスキ。日本の個体は日本固有種（ニホンキジ）。世の中にはたくさんキジの近縁種がおり、ニワトリの原種である"セキショクヤケイ"もそのひとつ。
参考にさせていただいた資料：Wikipedia、狩猟読本
書籍紹介コーナー
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【おまけ料理レシピ】ロースト・カラス
【材料】
カラス ※チキンでもOK
オリーブオイル
・ソミュール液
コショウ
ニンニク（薄切り）
ローレル
タイム、オレガノ、ローズマリーなどの ※あれば
塩
砂糖
・つめもの
ジャガイモ
ニンジン
セロリ
マッシュルーム
などなど、好みの根菜。水けがあるものがよい
【作り方】
１．
カラスは皮をはぐ。手羽先とモミジとハサミで落とし（第一関節の後ろでカットする）、
頭は首ギリギリで落とす（後で縛るので）、
そうしたら胸部に浅く切れ込みをいれ、切れ込みからメリメリっとむく。
お尻をあけ、そこから内蔵を出す。中身はきれいに洗っておく、張り付いた内臓も落とす
ハツと砂肝はおいしいので使う。
２．
マリネ液を作る。
塩と砂糖をとかした水をつくり（経口補水液くらいの塩分濃度）、好みのハーブとスパイスを加える。
３．
カラスを丁寧に洗う。内側もハブラシとかできれいに洗い、内臓を洗い流す。
カラスのムネ肉にフォークで数カ所穴をあけておく。
ソミュール液にカラスを漬ける。ジップロックを使うと便利。1～2時間おく。
４．
つめもの野菜を用意、指先くらいの大きさにカットしておく。
オリーブオイル・塩・コショウでマリネしておく。
５．
３が浸かったら、液を捨て、４のつめものを詰める。
詰めたら爪楊枝で止める。最後に表面にハケでオリーブオイルを塗っておく。
６．
オーブンを160度に余熱しておく。
耐熱皿に余ったつめものを敷く、その上に５を乗せ、アルミホイルをかけ、1時間ほどじっくり焼く。
７．
しっとり焼き上がったら完成。
好みで表面をバーナーで炙るか、250度で10分ほど焼いて焼きめをつける。