カノシタは不安になるトゲトゲキノコだが旨かった
キノコのカサの裏側はヒダというのが一般的な認識ですが、裏側がトゲトゲという、独特なキノコがおります。
それはカノシタ。
命名は見た目が鹿の舌のように見える事から。
こんな見た目にもかかわらず有名な食用キノコだそうで、
フランス料理ではピエ・ドゥ・ムートン（羊の足）と呼ばれ親しまれている食材なんだとか。
こいつが秋のキノコ狩りでちょっぴり取れたので、食べてみました。
カノシタをとってきた
広葉樹と針葉樹の交じる森にキノコ取りにいった際のこと、
ふわふわと舞う霧雨に体力を奪われつつも「何か生えてないかな～？」とガサゴソしていると、
苔に混じってちょこちょこっと生えていたのがこのカノシタ。
大きさは親指くらいで可愛いサイズ、
質感はゴツゴツ。
傘の裏は針のような突起がびっしり。
散生するキノコのようで、近い場所に数本生えていました。
あまりにも独特な見た目で、食べるのにちょっと抵抗がありましたが…
同行者の「美味しいよ！」という言葉に後押しをされ、食べてみることにしました。
カノシタを料理してみた
そんなわけで、とってきたカノシタを食べてみます。
まずは観察、
カサを拡大してみると、針状の突起がびっしり。
まるで生物のよう、
ゾワゾワしちゃいます。
さて、Wikipediaによると“シンプルに味わうのであれば油炒めがよい"とのこと。
それほど量もないのでペペロンチーノに加えて食べてみることにします。
まずはカノシタを薄くスライス、
どっしりずっしりした感触、
これをオリーブオイルでじっくり炒め、
ニンニクと唐辛子も入れて香りをだします。
コレを茹であげたパスタにざっ！と絡めて、
完成！
カノシタ炒りペペロンチーノ。
さっそくいただいてみましょう～。
カノシタを食べてみた
じっくりソテーして香りを引き出したカノシタ、さてお味はいかがでしょう？
まずはカノシタそのものから、
むぐ！
もぐもぐ…
おおっ！確かに美味しい。
味が濃ゆいですね。
そのくせまろやかで、いわゆる"土くさい"やら"カビくさい"やらのキノコの匂いが殆どありません。
旨味の塊のような風味、
それに食感がしっかりしており、まるでお肉を食べているよう。
パスタとの相性もいい感じ、
ベーコンとか入れてないにも関わらずリッチな風味がします。
ぺろっと完食、
ごちそうさまでした！
まとめ
カノシタは独特な見た目にも関わらず、シンプルに力強い風味で美味しいキノコでした。
今回採取したポイントは山梨ですが、関東付近でも時々見かけるので、見かけたら積極的に採取したいですね！
※カノシタは図鑑により毒性があると記述があります。食べる際は自己責任でお願いします。また似た毒キノコもおります。野生のキノコを食べる際は、よく観察し十分に鑑定する事を心がけて下さい。
カノシタ（鹿の舌）
【採取場所】山林、ドングリ系の広葉樹林、マツ系の針葉樹林
【採取時期】8月～10月
カノシタ科カノシタ属。円形になりやすいが大体は不整円形である。傘の表面はつるっとしており、クリーム色～茶色。傘の裏側は白色の針状突起で覆われる。図鑑によっては毒成分を含むと記述があるため注意すること。
参考にさせていただいた資料：Wikipedia、きのこ見極め図鑑、図鑑 日本の毒キノコ
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【おまけ料理レシピ】カノシタのかのペペロンチーノ
【材料】
カノシタ x1株
ニンニク x1～2粒 ※チューブ可
唐辛子 x適量 ※一味でも可
塩 x適量
コショウ x適量
オリーブ油 x適量（大さじ1～2）
【作り方】
１．
カノシタは布巾などで汚れを落とす。崩れやすいので注意。
カノシタを好みの厚さにスライスしておく。
ニンニクは殻をむいて薄くスライスしておく。
唐辛子は輪切りにしておく、辛すぎるのが苦手ならワタはとること。
２．
オリーブオイルをフライパンにひき、弱火で熱する。
カノシタを入れ軽く炒め、軽く塩・コショウをふっておく。
ごく弱火にし、ニンニクと唐辛子を入れ、じっくり弱火で香りをひきだす。
３．
茹でたパスタを加え、さっと絡め、塩・コショウで味を整えて完成。
※このときにパスタを加える前に、茹で汁をほんの少し加え火を強くし加熱するとソースがいい具合に乳化する。
※逆に乳化させずに、弱火のままあえても美味しい。好みでどうぞ。