東京でとって食べる生活

タマゴタケはイカニモ毒だが美味しいキノコ

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林のなかで真っ赤なキノコを見た事がありませんか?

魔女がクスリの調合に使うようなとびきり真っ赤なキノコ、
それはタマゴタケといいます。

毒キノコといえば魔女!

真っ赤で…
毒々しくて…

いかにも、

「毒がありますよ!」

という風貌なのですが、実は美味しいキノコなんです。

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タマゴダケってどんなキノコ?

タマゴダケは広葉樹の交じる雑木林などでよく見かけるキノコで、
もちろん東京にもたくさん生えています。

名前のとおり、最初は卵のような球体で地表に現れ、
そこから真っ赤なカサのキノコがひょっこり顔を出します。

完全にカサが開くと手のひらに収まらないほどの大きさに育ちます。
絵本の世界のような色合いで、インスタ生えしそう!

シーズンは夏~秋にかけて、
雨ふりのあとなんかが狙いメ。

慣れない方はツイッターとかで「タマゴダケ」と検索してみましょう。
インスタ映えするキノコですので、見つけた方がたびたび写真をアップしています。

写真を見かけるようになったらベストシーズン!
というわけですね。

タマゴダケと仲間たち(わからないキノコは食べちゃダメですよ)

個人的にタマゴダケの食べごろはカサが開ききる前、

カサが完全に開いてしまうとやや質感がもろくなり、
持ち帰る際に崩れたり料理しづらいのです。

タマゴからこの状態まで1日もあれば伸びちゃいます

カサの裏側はこんなかんじ、
やや密なヒダ、軸も黄色でツバがついているのが特徴でしょうか。

軸や裏も黄色!

タマゴダケと間違えやすいキノコたち

タマゴダケは見分けやすいほうのキノコなのですが、

それでも似ている要注意な毒キノコがおりまして、
ベニテングタケといいます。

ベニテングタケ@写真ACさんより

■ベニテングタケ
ハラタケ目テングタケ科テングタケ属のキノコ。イボテン酸、ムッシモール、ムスカリン、アマトキシンなどの毒成分を含む。毒は強くないが、食べ過ぎると腹痛・嘔吐・下痢などの症状を発する。長野県の一部などで毒抜きして食用にする。慣れていない場合は食べるべきではない。

見た目は完全に、

大きくなれるやつ

なのですが毒があります。
(食べていいのはキノコ王国産のものだけです)

さて、タマゴダケとベニテングタケの見分け方のポイントですが、

・カサにイボがついている
・軸の色が白い

上記の特徴のあるものはベニテングタケとみてよいでしょう。

それ以外はすべてタマゴタケか?

というとそう言い切れるわけでもなく、
イボが雨で落ちてに似てしまう場合もあるだそう。

また、その他にもタマゴタケモドキタマゴテングタケという似たキノコがおります。

これらはカサが黄色いので見分けられます。

食べる場合は、必ずよく観察して採取すること、

怪しいものは、取らない、食べない、人にあげない!

キノコ採取に興味がある方向けに、図鑑のリンクをぺたり。

かなりボリューミーですが、この二種類を読んでおけばだいたい安心(だいたい)。

タマゴタケを食べてみる

とったタマゴタケを食べてみましょう。

ゴミや虫さんが付着しているので、持ち帰ったらよく洗い、
水をきってから調理します。

カサが開きすぎたものはボロボロになってしまいました

オススメ料理はタマゴタケのオムレツ、

たまごだけを使って作るシンプルな料理、

タマゴタケの香りはトニカク濃厚なのですが、

その香りをタマゴが受け止めてとびきりのオムレツに変身。
これがめちゃウマなのです。

赤色がなくて寂しいときはケチャップで足してあげましょう!

その他の料理も紹介、

シンプルなバター焼き

水分がいっぱいでるので、じっくり揚げ焼きにするように焼いていきましょう。

眼の前にするとブワッとただよう強烈なキノコ臭

ものっっっっっっっスゴく香りと味が強く主張します

はじめてだと間違いなく戸惑う、この香りがイチバン毒キノコっぽい!

カサと比べて軸の部分は香りが控えめ、
食感もしっかりしていて、アスパラのよう。

軸のほうが食べやすくて好みかな~。

続いて、鶏肉と一緒にオーブン焼きもやってみました。

焼き上げてみると、なんかスープができてる…

水分は殆ど入れていないのに…?
それだけ水分を含んだ食材なのでしょう。

スープと一緒に鮮やかな赤も流れ出てしまいました。
色を楽しむには煮物は不向きのよう。

せっかくなのでスープをずずず…

マンマミーア!
これまたすっごく濃厚なキノコ味!

すみません、
あまりにも強烈で魂がキノコ王国に行ってしまいました。

キノコの味をすった鶏肉は美味しい。

さてキノコは?

むにむに水っぽい…
うーん、煮物は好みが分かれそう。

やっぱり油料理でしっかり水分を飛ばすのがベターでしょうか。

しっかり水分を飛ばして、パスタを作ったりなんかすると、
すばらしく美味しいものができますよ。


○まとめ

タマゴタケは鮮やかな見た目をしておりますが、食用のキノコ。
加えて味が濃く、とても美味しい。

見た目に怯えずぜひチャレンジしてみていただきたい食材です。

■タマゴタケ
ハラタケ目テングタケ科テングタケ属のテングタケ亜属タマゴタケ節。シーズンは夏から秋で、東京では6月の梅雨ごろから9月の台風のやってくる時期によく見かける。分布はほぼ日本全土、広葉樹の根に共生する。

キノコ図鑑はポケット版もおすすめ。
現地で見比べられるのがグッド、もちろんタマゴタケものってます。

おまけ、

タマゴタケのタマゴ、

白い部分も食べられます。
軸と同じアスパラみたいな食感で無味

 タマゴの状態で食べるのは、他と区別し辛いためやめておくべきでしょう

 

【おまけ料理レシピ】タマゴタケのタマタマオムレツ

【材料】
タマゴ x2個
タマゴタケ x小2~3個
バター(もしくはオリーブオイル) x大さじ2
砂糖 x少々 ※お好みで
塩 x少々 ※お好みで

【作り方】
1.
タマゴタケを採取、カサが開ききる前のものがおすすめ。よく観察して採取すること。

2.
採取したタマゴタケは水でよく洗う。
水をきって、一口大にカットしておく。
タマゴはといて、塩と砂糖をふっておく。

3.
フライパンにバターとタマゴタケを入れ、軽く塩をふって揚げ焼きにする。
コゲめがつくまでしっかりと。

4.
といたタマゴを流し入れ、タマゴタケをつつむ。
半熟~完熟具合はお好みで、ケチャップをかけても美味しい。

 


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