イノシシを撃ったんでラーメンにしてやろう

2021年11月7日2023年2月16日陸イノシシ,季節【冬】

報告。

今年はじめて銃猟で獲物をゲットしまして！

いや、ゲットしたというか…

猟犬がイノシシを押さえつけて近くに連れてきてくれたのをトドメさしただけではあるのですが…

それはそうとして！

イノシシがとれたらやってみたい事があったんですよ、

それはイノシシでラーメンを作ること～～。

イノシシをゲットした話

初夏のこの日、有害駆除に参加しておりました。

有害駆除というのは、狩猟とは別のくくりで、国や町の依頼を受けて獣をとる（駆除する）仕組みです。依頼さえあれば猟期以外でも獣をとれるのが特徴。

ターゲットはイノシシとシカで、近年増えてきて農業中心に被害がでているとのこと。これは猟師が不足している現代の社会問題のひとつだったり。

ちなみに私は有害駆除を依頼されたグループの活動に参加させていただいてる立場で、役割はタツ（追い込まれた獣を撃つひと）。ちなみにターゲットを追い込むのはセコという役割の人や犬が担当します。

この日は持ち場は先輩オススメの山の中の河原、山を上りヤブをかきわけ1時間くらい入ったところです。

いい場所なのですが、これまで中々獣と出会うことがなかった私は「今日も森林浴で終わるのかな～～～？」とか考えていました。

そんなわけで、ティアーさん（てっぽーの名前！）を抱いて木に座っていると…

「ワンワンワン！」

と犬の鳴き声が、近づいてくるんです。

それに

「ブウブウブウ！！」

と別の鳴き声も聞こえてくる、これはチャンス到来か！？

そーっと近づいてみると、

ウリボウに毛が生えたようなちっこイノシシに犬が噛み付いておる。

犬はこっちをチラッとみて

「早く仕留めろよ。」

って視線を送ってくるわけです。

シカシ目の前にはとっくみあう犬とシシ、

「これ下手に撃ったら弾が犬にあたってマズいよね…？」

ということで、なすすべなく待っていたのですが、

いてもたってもいられず…

イノシシが弱ってきたかな～～～？ってところで、足で踏んづけてイノシシを動けなくし、

ズドン!!

と一撃、

こうして初の獲物をゲットしたのでした。

これはもう全てお犬様のおかげ、ありがとう犬。

猟は犬が大切というのを実感しましたよホント。

ちなみにこの日は運がよく、別の場所でデカイノシシもとれて、

数名がかりでデカイノシシを山から下ろす地獄の沢下りが行われ、皆イロイロと失ったりしたのですが、それはまた別のお話。

さて下山したのち、

イノシシたちはそれぞれさくっとお肉になりましたとさ。

やったね！！

ついでにイノシシの骨もゲットした

さて、そんなイノシシの部位のうち私が欲しかった部位はといいますと…

骨。

そうつまりはイノ骨。

こんなの売ってないわけですから、とらないと入手不可能なわけですよ！

「好きなだけどうぞ」と有り難いお言葉をいただいたので、たくさん貰ってきました。

何に使うのか？

えっと、これでラーメンを作るのです。

つまりはイノコツラーメン。

さぁいってみましょう。

イノコツラーメンを作る

ラーメンは鶏やら豚でたま～に作っており、今回はそれをイノシシ骨でやるというわけ。

まずは骨を軽く下茹で。

殺菌と、掃除を処理しやすくする、二つの役目を兼ねております。

表面的にさっと火を通したらOK、

んん？

豚と比べるとめちゃめちゃアクが出るじゃないですか！

これはイノシシらしさに期待できそう！

加熱が済んだら、お次は細かい肉片をこそぎ落とす作業、雑味の原因になるので丁寧にやっておきます（特にイノシシですし！）

これがなかなか重労働で、ある意味ラーメンづくり最大の難所かもしれません。

小一時間ほどかけ、だいたい削ぎ落としました。

見て下さいこの美しい骨！

続いてこれを真っ二つにする作業、

骨の髄を出すためですね。豚骨スープの本体は骨髄、これテストに出ます。

さて、全て真っ二つにしたら鍋で煮ていきます。

薬味として昆布とショウガとタマネギを追加し、

たっぷりのお湯でしばらく茹でます。

アクをとりつつ15分ほど茹でたら、

長ネギとニンニクも追加、

でてくるアクをとったりしつつ、じっくり煮ていきます。

フタをせずに中火で一時間ほど煮たものがコチラ。

まだまだ煮足りない感じがしますね、骨の髄が残ってますもん。

とはいえ朝まで煮続けるのは勿体ないし、家が臭くなりそう…

そんなわけで圧力鍋に頼ることにしましょう。

圧を強めにかけて、プラス1時間加熱、

仕上げに圧をかけたまま朝まで放置。

翌朝、

髄が溶け出して骨の中がスカスカになってますよ。

これをスープ作りは完了、

ラーメンに仕上げていきましょう。

イノシシラーメンを食べる！

さて、ガラとスープをわけちゃいましょう。

更に、スープを更に目の細かいザルで濾したら、肉片の残りカスがとれました。

何となくこの残りカスは食べられそう？

というわけで、砂糖と醤油を足して煮てみることに。

というわけでトッピング完成、

ラーメンの絞りカスで作ったそぼろ。

美味しそうなのでは？

では改めてラーメンにしていきましょう、

スープを再加熱すると…

「我が家はいつからラーメン屋になった？」

ってくらい濃厚なトンコツ臭があふれてきました。

ヘイラッシャイ！！（部屋が臭いのはもうあきらめました）

近くの製麺所でラーメンの麺を買ってきましたら、

お玉3杯のスープに、スプーン一杯の醤油を足し、そぼろと野菜をトッピング…

イノコツラーメン、完成！！

さて味は？

ずずず…

あれれ？

あっさり美味しいトンコツ味。

もっとこうもわんもわんした野性味があると思っていたのですが、

そんなことぜんぜんなくて、なんだか肩透かし…

ズルズル…

うーんめちゃめちゃマイルドな風味であっさり完食。替え玉ほしー！

ちょっとアクを丁寧にとりすぎたかもしれません！

うまいですが普通のトンコツラーメンですよこれは！

翌日の二杯目、スープはストレートで味付けは塩のみ。

チャーシューをイノシシ肉で作ってトッピングしてみました。

こっちのほうが美味しい！

あっさりなイノシシスープにはあえて醤油を入れないほうが合うかもしれません。トンコツの旨味の中に滋味深い味わいがあるような？

ごちそうさまでした。

まとめ

イノシシの骨で作ったイノコツラーメン、コレが思ったより普通においしくって肩透かし。もっと臭いもんだと思っていたのに！

次は二郎風にアクをとらず塊肉も盛大に入れてヤベーの作ってみたいですね～～！そのためには大きいイノシシを自分でとらなきゃ、精進します。

イノシシ

【採取場所】山野
【採取時期】11/15～2/15（猟期）
鯨偶蹄目イノシシ科。雑食、穀物・木の実・昆虫・木の根・水生動物、などなど何でも食べる。肉食はしないため食べるためにヒトを襲う事はないが、突然ばったり出くわすと攻撃してくる場合がある。基本的にヒトの気配を察すると逃げていくため、遭遇を避けたいのであれば音をたてイノシシに避けてもらうのがよい。

【注意】
本種は鳥獣保護法により保護されております。とるには狩猟法にしたがう必要がありますのでご注意ください。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、クックパッド（ラーメンレシピの参考）、狩猟読本
スペシャルサンクス：お世話になっている猟隊のみなさま