スイバでスッパ旨い”緑のボルシチ”を作る

2021年3月29日2022年3月11日野草・山菜スイバ,季節【冬】,季節【春】

先日、スーパーでビーツが売っていたので

ご存知、有名なロシアのスープ、

ボルシチを作ってみました。

初めて食べてみたのですが、意外にも素朴な味でうまい！

ついでにボルシチについて調べてみると…

赤のボルシチに対して、緑のボルシチというのがあるらしい。

ロシアからヨーロッパにかけて一般的に食べられる料理なのだそうで、その材料はそこらに生えてる雑草のスイバ。

身近な雑草が、異国の地では美味しく食べられている。

こういう話は大好物！

さっそくスイバをつみにいき、作ってみました。

スイバってどんな草？

スイバというのは日本各地に生えていてる野草でして、もちろん東京23区にもたくさん。

今回は出掛けにとある小川にやってきました。

季節はちょうど菜の花が満開なシーズン。

でもって、これがスイバ。

通年むしれる野草なのですが、このくらいの季節がイチバン美味しいような気がします。

虫食いの少ないきれいな葉っぱをむしむしとGET！

最近かじってないなぁ、とちょっとくら味見。

はみはみ。

んーーー、すっぱ！

酸い葉と言うくらいで、ほどよい酸味と爽やかな味。

そのままでもサラダでもいけそうですが、衛生的な観点からは加熱調理をするべきでしょうかね。

余談そのいち、スイバとギシギシの見分け方

よく似た野草にギシギシというのがいます。

生息条件もかぶっていて、たびたび混在しているのですが、

見分けるポイントは葉っぱの付け根。

丸っこいのはギシギシ、

尖っているのがスイバです。

余談そのに、スイバの別名はソレル

スイバはヨーロッパ圏ではソレルと呼ばれるんだそう。

スーパーで普通に売っているそうですし、なんなら米アマゾンでは瓶詰めが売られていました。

そんな人気の食材がそこらに生えてるという面白さ。

なおかつ日本では人気がないため競争率も低いときた、なんとありがたいことでしょう。

スイバで緑のボルシチを作る

こちらがとってきたスイバ。

これから「お前をボルシチにしてやろうか～！」というトコロなのですが…

緑のボルシチってどうやって作るの？

よく分からないのでレシピをインターネットで調べてみました。

「sorrel soup」と検索すると出てきました。海外の知らないレシピが。

複数のレシピを読み漁りまして、

緑のボルシチについて分かった事はざっくり以下、

・スイバをたっぷり使う
・ゆで卵をトッピングする
・シチューと似たような具材を同じような工程で調理、家庭ごとに好みで変えていい
・ハーブを使う、これも家庭ごとに好みで使う
・サワークリームをトッピングする

作り方も難しくなくって、思ったより簡単にできそう…

材料も簡単に手に入りそうなのもいいですね。

サワークリームがちょっとめんどうですが、ヨーグルトで代用しちゃえばOKのはず。

材料はこんな感じ？

ほぼほぼ家にあるもので揃いました。

さっそくはじめていきましょう！

まずは具材をカット。

だいたいぼシチューと同じ！多くの家庭でジャガイモを入れるようなんですが、煮崩れるのがヤなので今回はパス。

続いて鍋でバターを溶かし、

たっぷりめのニンニクを炒めておきます。

ちなみにデカいニンニクボトルはあると何かと便利。

オススメです！

ボトルニンニク教に入信したいかたはこちら↓からどうぞ。

ニンニクの香ばしい香りが出てきたところで、具材をどーん。

火の通りにくい具材からね、

スイバはまだ入れません。

若干火が通ってきたら、コショウを少々。

で、水。

ここまではほんとシチューと同じ流れ。

水を入れたらハーブ類を加えます。

今回はローレルとタイムを使いました。

この辺は好みで。デイルとかもよく使うみたいですね（ストックがなかったので今回は入れてません）。

スープストック代わりにコンソメ、

ニンジンに箸が通るくらいまで煮込んだところで、

最後にスイバを加えます。

分量はよくわからんのですが、たっぷり使うものらしい？

というわけで鍋いっぱいにどーーーーん。

スイバはあっ！というまに火が通りますね。

数分もたたないうちに溶けてしまい、スープがスイバ色に染まりました。

この辺が緑のボルシチと言われる所以なのでしょう。

塩で味を調整し、

予め用意しておいたゆで卵を、

仕上げにトッピングして、

緑のボルシチ。

完成です！

緑のボルシチを食べてみる

さっそく緑のボルシチをいただいてみましょう！

まずはスープから、

ず…。

あっ！

酸っぱい！！

でも美味しい～。

スイバをたっぷり使ったためかスープに鋭い酸味があります。まるでトマトスープか酸辣湯ラーメンのよう。

しかしこれが鳥の旨味やハーブの香りと混じって、良いアクセントになっています。

もくもく。

スイバと具材がからむとより複雑な味。なおのことうまい。

ちなみに入れておきつつも「なんで入れるんだろう？」と思っていたゆで卵、

これがとても相性良くてびっくり！

濃いめの味付けのスープとよく合うのです。今度ミネストローネとかにも入れてみようかな。

さてさて、ひとしきり楽しんだところでサワークリーム代わりのヨーグルトを入れてみましょう。

入れるのにはちゃんと意味があり、スイバのシュウ酸という酸味成分が乳のカルシウムと反応をし、酸味が弱くなるのだそうです。

食べてみると確かにマイルドな味わいに変わりました。

よっしゃ！欧風料理ということで、ベルギー的なビールをカシュッ！

スープの酸味がビールとマッチして最高♪

あと味の濃い穀物、例えば黒パンとかかじりたいですね！買っておけばよかった～～。

ごちそうさまです！

まとめ

スイバで作る緑のボルシチはパンチのきいた酸っぱいスープで食が進む味。たいへんに美味でした。

簡単に手に入る食材ですのでまたGETして作りたいと思います。今度は黒パンと一緒にね！

スイバ（ソレル、Sorrel）

【採取場所】空き地、公園、河原
【採取時期】通年、春が柔らかく美味しい
タデ科スイバ属の多年草。かじると酸っぱい、この事から"酸い葉（すいば）"と呼ぶのだとか。寒い時期は地面にへばりついたロゼット状の草だが、暖かくなると茎が伸び花をつける。尿路結石の原因となるシュウ酸を含むため食べすぎないように注意すること。

参考にさせていただいた資料：英Wikipedia、The Spruce Eatsさん、Olga’s Flavor Factoryさん、他

★野草と調理方法がわかりやすくのっており、初心者におすすめな本！

★まずは赤いボルシチからどうぞ！