カノシタは不安になるトゲトゲキノコだが旨かった

2020年10月7日2024年3月14日キノコカノシタ,季節【秋】

キノコのカサの裏側はヒダというのが一般的な認識ですが、裏側がトゲトゲという、独特なキノコがおります。

それはカノシタ。

命名は見た目が鹿の舌のように見える事から。

こんな見た目にもかかわらず有名な食用キノコだそうで、

フランス料理ではピエ・ドゥ・ムートン（羊の足）と呼ばれ親しまれている食材なんだとか。

こいつが秋のキノコ狩りでちょっぴり取れたので、食べてみました。

カノシタをとってきた

広葉樹と針葉樹の交じる森にキノコ取りにいった際のこと、

ふわふわと舞う霧雨に体力を奪われつつも「何か生えてないかな～？」とガサゴソしていると、

苔に混じってちょこちょこっと生えていたのがこのカノシタ。

大きさは親指くらいで可愛いサイズ、

質感はゴツゴツ。

傘の裏は針のような突起がびっしり。

散生するキノコのようで、近い場所に数本生えていました。

あまりにも独特な見た目で、食べるのにちょっと抵抗がありましたが…

同行者の「美味しいよ！」という言葉に後押しをされ、食べてみることにしました。

カノシタを料理してみた

そんなわけで、とってきたカノシタを食べてみます。

まずは観察、

カサを拡大してみると、針状の突起がびっしり。

まるで生物のよう、

ゾワゾワしちゃいます。

さて、Wikipediaによると“シンプルに味わうのであれば油炒めがよい"とのこと。

それほど量もないのでペペロンチーノに加えて食べてみることにします。

まずはカノシタを薄くスライス、

どっしりずっしりした感触、

これをオリーブオイルでじっくり炒め、

ニンニクと唐辛子も入れて香りをだします。

コレを茹であげたパスタにざっ！と絡めて、

完成！

カノシタ炒りペペロンチーノ。

さっそくいただいてみましょう～。

カノシタを食べてみた

じっくりソテーして香りを引き出したカノシタ、さてお味はいかがでしょう？

まずはカノシタそのものから、

むぐ！

もぐもぐ…

おおっ！確かに美味しい。

味が濃ゆいですね。

そのくせまろやかで、いわゆる"土くさい"やら"カビくさい"やらのキノコの匂いが殆どありません。

旨味の塊のような風味、

それに食感がしっかりしており、まるでお肉を食べているよう。

パスタとの相性もいい感じ、

ベーコンとか入れてないにも関わらずリッチな風味がします。

ぺろっと完食、

ごちそうさまでした！

まとめ

カノシタは独特な見た目にも関わらず、シンプルに力強い風味で美味しいキノコでした。

今回採取したポイントは山梨ですが、関東付近でも時々見かけるので、見かけたら積極的に採取したいですね！

※カノシタは図鑑により毒性があると記述があります。食べる際は自己責任でお願いします。また似た毒キノコもおります。野生のキノコを食べる際は、よく観察し十分に鑑定する事を心がけて下さい。

カノシタ（鹿の舌）

【採取場所】山林、ドングリ系の広葉樹林、マツ系の針葉樹林
【採取時期】8月～10月
カノシタ科カノシタ属。円形になりやすいが大体は不整円形である。傘の表面はつるっとしており、クリーム色～茶色。傘の裏側は白色の針状突起で覆われる。図鑑によっては毒成分を含むと記述があるため注意すること。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、きのこ見極め図鑑、図鑑 日本の毒キノコ

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