カラスが実は美味しい！

2025年5月3日2025年5月7日鳥カラス

「カラスを食べる」

というと、なんとなくゲテモノ食みたいなイメージが先行しませんか？

・何食べてるのかわかんないし、なんか不潔そう
・臭そう
・毒とかないの？
・そもそも肉あるの？硬いんじゃ？

イメージなのでは。

でもそんなことなくって、旨味たっぷりで美味しいんです。今回はそんなカラスの美味しい話をさせてください。

カラスを撃つと追いかけられるので注意！

さて、カラスをとって食べるためには「狩猟法」にのっとって、「狩猟」による捕獲をしなければなりません。誰でもいつでも気軽に食べられるわけではない、ちょっぴり貴重な食材。

私は空気銃でとるのですが、東京都あたりだと猟期は11/15～2/15、この期間にカラスを撃てる場所（可猟区）にいって、捕獲します。このあたりは書くと長くなっちゃうのですが、私は郊外の農地で撃ちます。農家さんにありがたがられて一石二鳥。

今回はエサに夢中になってくれていたおかげで簡単でした。農地のはしっこに腰をかけて、50mほどの距離から狙撃。ぼちぼちサイズのカラスをゲット。

ちなみに、このあとカラスの葬式がはじまって、しつこくカラスに追いかけられました。

カラスってのは仲間が殺されると、他のカラスを呼ぶんですよんで、んで仲間のカラスに「あいつ敵だぞ！」って教えてあげるんですよね。かしこい。そうすると私の狩猟の範囲度があがるわけです。

この件は動画になっていますので、よければ見てください！

カラスを美味しく料理する

そんなかんじでカラス肉をGETしたら、美味しく料理するわけですが、ポイントがいくつかあります、

カラスを美味しく料理するポイント：皮ごとむく

まず皮をはぐこと。羽をむしるのではなく、皮ごとむきます。

手羽の第一関節、足の第一関節、首、尾、をそれぞれハサミで切り取ってから、首あたりからハサミを入れ、皮をむしりとります。

こんな感じになったらOK、やや赤みの強い肉がとれます。とはいえ他はニワトリとそう変わりません。

そうしたら、軽く洗ってお肉を切り出していきます。

鳥は内臓を出さずに調理できるので楽ちん。

１．ムネの骨に沿ってナイフを入れ、ムネ肉をはずす
２．モモの関節から刃を入れ、モモ肉をはずす
３．肩からナイフを入れ、ウイングをとる

これだけでメインの可食部がとれます。残りは、内蔵のうち砂肝とハツが食べられるのと、よく洗ったガラはスープの出汁に使えますよ（カラスープ！）

カラスを美味しく料理するポイント：切れ目を入れる、骨を出す

続いて、カラスの肉は弾力が強いため、そのまま焼くと熱が通りづらい。そのため、事前に骨が露出するように包丁を入れておきましょう。

こうすることで、短時間で加熱することができます。

好みではありますが、ムネ肉にも刃を入れておくとベター。薄切りにするのもアリです。

ここでさっと酒をかけておくとベター、

カラスを美味しく料理するポイント：ちょっと多めの油で揚げ焼きにする

そうしたらフライパンで焼いていきます。

カラスは脂がのっていないので、油を多めに使い、揚げ焼き気味にしあげましょう。

ここでニンニクを数枚いれておくと香りがよくなります。

できれば、スプーンかなんかで油をすくってかけるアロゼの手法を取り入れると、より綺麗に焼くことが出来ます。

両面がコンガリ焼けたら、余分な油はキッチンペーパーでふいて捨てます。

火が通ったらソースをかけるのですが、酸味があるソースが合います。今回は赤ワインソース。オレンジ系もうまいです。

面倒なので、赤ワイン・醤油・砂糖・コショウを、同じフライパンにとばー。丁寧にやるなら一度肉をどけてソースだけを煮詰めましょう。まぁ一緒に煮てもそれほど変わりません。

 

煮詰まって半分くらいになったら完成、器にもっていただきましょう。

緑と黄色の野菜を乗せると見栄えが大変いい。そこはかとなく漂う高級ジビエみのある一皿が完成します。

カラス料理の味は？

カラスのお肉の味は、ひとことでいうと「地鶏を超えた地鶏」

やや弾力に富むのですが、そのぶん味わいは深く、とても美味しいです。

埼玉・神奈川・千葉、それぞれでとったカラスを食べましたが、臭い個体にあたったことはありません。（東京ではとってないんかい！というツッコミはスルーします）

特にウイングとモモの味が素晴らしい、運動量の高い筋肉であるがゆえ、ぶりんぶりんの弾力がたまりません。濃いめのソースとよく合います。うまい。

こちらはモモ肉、やや硬いので、手づかみでムシャア！！といくのがおすすめ。

胸肉は、やや血の味を強く感じます。飛ぶ鳥特有のミオグロビン系の味、レバーに近い味なので好き嫌いが分かれるかも？

苦手な方は薄めにスライスをして、ソースをたっぷりつけて楽しみましょう。

私はガブリとかじるわけですけどね、

骨までしゃぶりつぶして完食。

めちゃめちゃうまいカラス。数が増えて困っているなら、ガンガンとって活用していきたいところ。

特に農地のカラスは空気銃さえあれば、比較的容易に（葬式されるけど）とれます。

その辺の黒いごちそう、ぜひご賞味あれ。

ありがとうカラス！ごちそうさまでした。

まとめ

葬式されつつとったカラスと、それを美味しく食べる話でした。気味が悪いとかマズそう、という印象のあるカラスですがとても美味しいのです。

普段食べている鳥肉というとニワトリですが、「それだけだと楽しめない味」ってのがやはりあるのですよね。手頃なところだと、ハトとかが割と近い味がするので、ぜひ一度試していただきたい（リンクは下部）。どうぞよしなに。

カラス（鴉）

【採取場所】農地・果樹園など
【採取時期】11/15～2/15（猟期）
カラス科カラス属。都市部から田舎までよく見る黒い鳥。雑食で昆虫から植物まで幅広く食べる。農業や畜産では厄介な害鳥であり、しばしば駆除の対象になる。

書籍紹介コーナー

狩猟をはじめるなら、まずこの本！

リアル寄り狩猟マンガ。ためになります

ハトも近い味わいがするので一度ご賞味あれ