マガモをとって食べた日

2022年3月7日2023年5月11日鳥マガモ,季節【冬】

狩猟をはじめた私ですが、初期からの目標がありました。

それは…

マガモの味を自分で確かめること。

マガモというのは、カモの代名詞とも言える存在で、カモ料理はだいたいこいつで作るのがベーシックなレシピ。家畜化したカモであるアヒルの祖先でもあります。

カモ・オブザ・カモ。

つまりはネギと一緒にやってきてほしいやつ。

そんなマガモをようやくとって食べる事のできた話です。

マガモをとった日

年の暮れ迫る12月末ごろ。

バイクを2,3時間ほど走らせ、とある農地にやってきました。

この農地の中にちょっとした林がありまして、

その中野小さな野池が目的地。

そこで狙うはマガモ。

ここの近くの他の水辺（禁猟区）には沢山マガモがいて、こっちの池にも飛んでくることがあるんじゃない？とか考えてます。

とはいえ、去年から何度かチェックしにきてはいるのですが、いなくてですね…

「まぁ、いないでしょうけど、一応ね。」

と、近づいてみると

いたわ。

マガモのペアが池の対岸に並んで佇んでいます。

マガモもヒトがくることを想定してなかったのか、こっちを見つめたままフリーズ、

私にも驚きと喜びの感情が駆け抜けましたが、落ち着いてやることをやります。

スッ…としゃがんで、膝打ちの構え。

エアライフルのスコープをオスに向け、胴体のど真ん中に照準を合わせたら…パン。

ビシ！！

「あたった！？」

ヒットと同時に腹ばいに這いずり、背後の茂みに消えるオス。

ズリズリズリズリ!!

（えぇ！？カモってそんな蛇みたいな動きできたの！？）

それと同時に飛び去るメス

バサバサバサバサバサ！！！

（メス薄情なし！？）

そして再びやってくる静寂。

シーン…

「や、やったか…？」

オスの消えた茂みからは音が聞こえなくて、再び飛び立った感じはしません。茂みの奥で力尽きたか？そのまま蛇みたいに遠くに逃げたか？

うーむ、すぐにでも確認しにいきたいのですが…

問題は…

池の対岸にどうやっていこう？

ルート①　池の周りのヤブをかき分けて行く
ルート②　池の沼地の水が無いところを歩いていく

①のメリットは汚れないこと、しかし険しい笹薮になっており苦労しそうな感じ…
②のメリットは最短ルートであること。でも失敗したら沼に足を取られて抜け出せなくなりそう

最初は①にチャレンジしました。

…しかし、左右どちらもヤブが険しくて断念、

結局②ルートに挑戦、

ドキドキしつつ、1歩ずつ踏み出します。

だいぶ足をとられそうですが、何とか突破できそう。

池伝いに歩いてって、マガモが消えたヤブを探すと…いました！

動く様子はありません。

わあ～めちゃめちゃ綺麗ですよこの鳥。

頭は羽毛のグリーンとくちばしのイエローのコントラストが美しい。保護色の茶色の入り具合も絶妙ながら、羽の鏡羽のブルーがキラリ。すっごい、どうやったこんな色になるんだろう？

手に持つと…トクン！トクン！と手に伝わる心臓の鼓動。

ああっ、まだちょっと生きてますね。すまんね、美味しく食べてやるから許してくれよ（首ポキーッ！

というわけで、初めてのマガモをゲット！！

やったぜ。

マガモを解体する

さっそく持ち帰ったマガモをいただきますよ。

まず羽をむしるのですが、今回は湯剥きという手法でむいてみます。

60度くらいのお湯で皮膚を温めながら剥いていく手法、

そのままむくのに比べて、スルりと羽毛がむけていくのです。

これをバーナーで炙って、産毛を燃やします。

さっそく美味しそうな香りが…！

続いて解体。

最近覚えた手法なのですが、ハラを出さずに解体していく手法でやってみましょう。

まずは胸の中央から刃を入れ、ムネ肉を取り出しまして、

続いて、足に沿って刃を入れ、モモ肉を摘出。

こうすると最後に残るのは骨とモツだけ…という手法、かんたん！

最後にモツ。

左から、肝臓、心臓、砂肝。

食べられるところはだいたいこんなモンでしょうかね、残った骨は今度スープにでもしましょう。

マガモの足はフライパンへ

まずは足をシンプルに焼いてみます。

包丁で開いて骨を露出させたら、コショウを振ったら…

バター・ニンニクを共にフライパンでじょわ～～～

裏返してジュー！っと

ときどき油をスプーンですくって肉にかけてあげたりします。

この水鳥の足がなんとも良いですね、ワイルドでウマそう！

おまけでモツも焼いちゃおう。

じゅわ～～

ほい、完成、

マガモの足のロースト。

おぉ～

包丁で切れるくらいに柔らか～

火の通りはバッチリ。

いただきます！

もぐもぐ…

あぁ～～～ウマ！

やわらかくてジューシーな食感もすばらしいのですが、皮目の脂がすっっっっっごくうまい。

カモの野性味と言いますか、野鳥の味がぎゅっ！と詰まって、まさにカモでしか味わえない風味。

狩猟やっててよかった～～～！

そういえば一緒に焼いたモツ、

これがまた皮目の脂をすいまくって最高でした。

マガモの胸肉はオーブンに

さて、続いて胸肉。

さっきのフライパンで表面を焼いたのち、オーブンへ。

120度に設定して、30分ほどい焼いてみました。

仕上がりをチェック…ってあれ？

かなり乾燥してますね。

ちょっと温度が高かったカモ？

鍋のバターに戻し、軽く醤油をたして味を整えます。

カットしてみると…

やはり火が通り過ぎてますが…まぁ大丈夫でしょう！

盛り付けてみましたよ！

マガモのオーブン焼き。

こちらも皮下脂肪が溶け出してすっごく良い香りがします。

さっそくいただいてみましょう！

もぐもぐ…

口に含んだ瞬間、いっぱいに広がるカモの野性味。

うまい…

マガモというのは脂を食べるものだと聞いてましたが、まさにそんな感じ。

食感は焼きすぎて歯ごたえしっかりですが、それはそれで味わいをじっくり噛み締められて、良いのではないでしょうか。

もぐもぐもぐ…

うん、

赤ワイン飲みたい！

とまぁ、モチロン用意していたわけですが、

カップはまあ日本酒ですが、

ワイングラスはすぐ割っちゃうのでね、しょうがないのですよね。

ぐびり。

ンー！最高。

濃厚なカモ肉とワインの組み合わせ、メチャメチャ良いな～

ごちそうさまでした。

まとめ

たまたま偶然とれたおかげで、ようやく目標であるマガモの味を確認する事に成功。

マガモは聞くに違わず美味な鳥でした。ぜひ毎年食べたいところなのですが関東では殆ど見かけません。やはり美味しいから？警戒心が高くないと生き残れないのカモ？美味しいというのも考えものですネ。

YouTubeの宣伝

YouTubeでカモをとって食べる話をやってます！こちらもよしなに。

マガモ（真鴨）

【採取場所】池、沼、河川
【採取時期】猟期（11/15～2/15）
カモ科マガモ属。典型的な渡り鳥で、暖かい時期はロシアあたりで繁殖活動をし、寒くなると日本に渡って越冬する。美しいグリーンの頭部が特徴的。だがこれは冬季の婚姻色であり、ロシアで過ごしてる間は地味な保護色。植物食が中心の雑食で、穀物・木の実・水草などを捕食する。

【注意】
本種は鳥獣保護法により保護されております。とるには狩猟法にしたがう必要がありますのでご注意ください。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、狩猟読本

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鴨肉 ムネ肉。鴨肉はいいぞ。