ウツボの嫌な骨を丸ごと薩摩揚にしたら美味しかった話

2025年4月20日海ウツボ

海で釣りキャンプをやっていたところ、釣れたのは海のギャング、ウツボ。

夜中にイカを海の中にブン投げてたら釣れました。

いい感じの魚が釣れたらその場で刺身にして食べようかな？と思ってたんですけど、ウツボは処理が大変なんですよね…

おうちならともかく、キャンプ地でさばくのはツラい。

撤収して持ち帰って食べることになりまして、せっかくなので骨ごと全部食べられる調理方法にチャレンジしてみました。

ウツボのさばきかた

ウツボをさばくときの大変なところは二つ、

１．ヌルヌルしてさばきづらいこと
２．骨が複雑に入っていて身がとりづらいこと

ヌルヌルに関しては、お酢や米の研ぎ汁などを使って処理ができます。

ウツボに酢をだばーとかけて、よくもみしばらく放置。

そうすると表面のヌルヌルが白く固まってくるので、タワシかなんかでこすればOK。ヌメりさえとれば三枚におろすのは、そう難しくありません。

問題は、もうひとつの骨のほう。上半身のハラミ以外の箇所には複雑に骨が入っていて、食べづらいんですよね。

慣れた方は、骨を剥がして全身をお刺身にしたりするそうですが、私はまだちょっとそこまでできません。

細かくきりわけ、手探りで骨を除去していくという荒っぽいやりかたでお刺身を作ります。

ちなみにウツボのお刺身はすっきりして弾力があり、ふぐ刺しみたいな感じ。

主張がないので、オリーブオイルでマリネしたり、漬けにしたりしても美味しい。

ウツボを骨ごと料理する

さて、手探りで骨を除去すると、細切れの骨なし刺身　と　骨入りの身　ができるわけですが、後者が食べづらいんですよね。

が、捨てるのはもったいない！

今回はその骨入りの身の調理方法として、フードプロセッサーで骨がわからなくなる程ミンチにしてみることにしました。

こちらが骨入りの身、

潤滑剤としてタマネギを加え、フードプロセッサーでウィーーン！と、丁寧めにミンチにします。

そうするとこんな感じ、手で触ってもほとんど骨は感じられません。

これに塩を加えて粘り気をだし、よーく練ったあと、鶏卵と混ぜ、蒸し器で蒸しちゃいます。

そうしたらこんな感じになりました。

プリンかな？？？

カットしてみたらこんな感じ。

試しに食べてみると…

もぐ…

あぁ～！よくある魚の練り物の味。

タマネギを入れたおかげか、ほんのり香ばしい。なるほど、さつま揚げの中身ってこうやって作るんだ。

とはいえ、そのまま食べるとやや水っぽくボソボソして食べづらい。この量はちょっとなあー！

これはもう、さつま揚げにしちゃえば良いんじゃないの？？

ということで、そのまま油でじゅわー！

ウツボの薩摩揚を作ってみた

ウツボの練り物をカラッとキツネ色になるまで揚げてみました。

そんなわけで、できあがったのがこちら、

ウツボの薩摩揚。

タルタルソースをつけて食べると…

うまい。

なんか、薩摩揚というよりジャンキーな味になっちゃいました。

薩摩揚とチキンナゲットの中間、みたいな、

ウツボにクセがなさすぎるせいでしょうか？しかしこれはこれで、かなりうまい。ソースが良く合う。

もぐもぐっと完食。ごちそうさまでした。

まとめ

釣れたウツボをさばくときの欠点、骨がとりづらいこと。それの対策としてフードプロセッサーでミンチにするやりかたをやってみました。

概ね成功。しっかりめにミンチにすることで、骨が気にならなくなりました。ただ食べてみるとジャンキーになってしまったのが解せぬ。鶏卵とタマネギの組み合わせがよくなかったのかな？次は混ぜるものを工夫してみよう。ウツボを釣りに行かねばね。

ウツボ（鱓）

【採取場所】磯などの岩礁
【採取時期】通年
ウナギ目ウツボ科、記事中の種はマウツボ、中～大型の肉食魚で昼間は穴蔵にひそみ、夜になると獲物を探して徘徊する。魚類や甲殻類、軟体動物など何でも食べる頂点捕食者。匂いに敏感で、夜に磯でブッコミ釣りをしてるとすぐ本種がかかる。穴に潜られると上げることが難しくなるため、その前に無理やり巻き上げるのがコツ。噛む力が強く、万が一噛まれると大変なことになるので注意。また近似種にドクウツボ（シガテラ毒をもつ場合がある）などもいるため、きちんと同定すること。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

宣伝コーナー

ウツボは歯が鋭いため、ワイヤー仕掛けがおすすめ

最近買ってよかったタモ網。とにかく長くてデカい。ウツボも入ります

図鑑をもって水族館にいくと楽しい！