クズの花は毒々しいドピンクだが食べられる

2023年6月19日2024年5月19日野草・山菜クズ,季節【夏】

とある夏の終わり。山でキノコを見た帰り。

駐車場のワキの公園を見てみると、すっごいクズなんですよ。

クズってのはつる状の植物で、周りの草木にからみつき伸びていくタイプの植物。

ここではクワの木にクズが絡みついて覆い尽くされていました。クワにとってはいい迷惑…！まさにクズ。

観察していると、緑のジャングルの中にピンクのものが…

何かと思ったら花ですよ。毒々しいまでにドピンクな。

そういえばクズの花は食べられると聞いたことがありまして…今回はそんなクズの花の話。

クズの花ってどんなやつ？

ジャングルの中に生い茂る一輪の華…

というより、キツい色合いであたかも毒？でもありそうな出で立ち。
（お茶とかになるみたいなので、毒はなさそう）

ま、とってみましょうか。

ぐっと手を伸ばして…

ゲット。

連なった花は下の蕾から順番に咲いていくようです。総状花序というタイプかな。同じくつる植物のフジに似ています。

しかし間近でみるとやはりものすごビビッドな色合い。ピンクと紫に、それに黄色のアクセント。ドハデで、他の植物に巻き付くツタ。どことなく漂うビッチ感。さすがはクズ…！

ちょっと歩いたところで、空き地に生えている大量のクズを発見。

地を這うツタはまるで多頭の竜のよう。九頭竜（くずりゅう）という言葉もありますし、本当にさすがはクズ。

こっちも花がついています。どうせほっとけばグズグズになってしまうんでしょ…ってことで沢山採取してみましょう。

両手いっぱい採取してみました。めっちゃドピンク。

さっそく持ち帰って味見をしてみましょう。

クズの花をマリネにする

持ち帰ってきたクズはしなびてしまいました。しなビッチ。

クズは茎も花もしなびやすい、鮮度が重要な食材であるという学び。

さて、どうやって食べたもんか？

軸は固くて食べられなさそう。花を外さないとだめかな…

もぎもぎ。

先端の柔らかいところ意外は外しました。

まずはシンプルにおひたし…

いや、マリネにしてみましょう。色的にそっちのほうが映えそうです。

沸騰したお湯で、さっと30秒くらい茹でてみます。

すくって、しぼる。

余談、茹で汁にほんのり紫色がでました。ゼリーとかの色付けに使えるかも？

しぼった花に、ニンニク・オリーブオイル・塩・レモン、

ざっくり混ぜたら、冷蔵庫でしばらくなじませます。

クズの花とツボミを天ぷらにする

続いて残りの花を、天ぷらにしてみましょう。

アツアツの油でジュワァ～～～～！！っとね。

天ぷらというか、かき揚げになりましたね。

つづいてまだ花のない穂先。

これも揚げてみましょう。

ぱちぱちぱち～～っとね、

カラッと揚がりました。果たして美味しいのでしょうか…

クズの花の味は？

てなわけで、完成！

クズの花定食。

しばらく漬けた花マリネ。

あっというまに色がでましたねびっくりするほど、ドピンク。

レモン汁のせいでしょうか？

天ぷら。おまけで、インゲンとレンコンを添えておきましたよ。

ではマリネからいっときましょう！

もぐ…じゃき…

フムフム…。そこそこ苦みがあり、強烈にかおるフローラル。

やはりクズはクズなのか…と思いきや、これがニンニクに支えられることで大人しくなり意外といけます。パワー vs ビッチ →→ 美味 というまさかの流れ。

続いて花穂の天ぷら。

サクサク、フムフム…

苦味が強い。

でも油との相性がよく、まるでタラの芽みたい。これはこれで山菜として食べればけっこうウマい。

そういえば、根や新芽にないこの苦味はどこからくるんでしょう？虫に未熟な花を食べられないよう身につけた…とかでしょうかね？

ラスト、

かき揚げ。

サクサク…

これ！
美味しい！

フローラルな香りと油との相性が素晴らしいのです。花がほんのり甘くてお菓子のようで…！っていうか、お菓子にしてもよかったのでは！？ビッチインザワンダーランドっ

ごちそうさまでした！

まとめ

空き地を埋め尽くすクズに咲いていたドピンクな花。これを食べてみたところ、苦味があるものの甘くフローラルな香りがしてけっこうイケました。

華やかに咲いた花は甘くフローラルで、甘くてお菓子にも使えそうな風味。次は焼き菓子にでも使ってみましょうかね。

クズ（葛）

【採取場所】山裾、河川敷
【採取時期】9月（花）
マメ科クズ属。つる性の多年草。木質化する巨大な根からデンプンである"クズ粉"をとり、クズ餅を作ることで有名。また新芽は皮をむいて食べるとコクがあり美味しい。根は葛根湯という生薬になる（私も風邪の症状がでたとき愛用）。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

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