カタバミのドレッシングでサラダを食べてみた

2021年2月7日2024年5月19日野草・山菜カタバミ,季節【夏】,季節【春】

かじるとキュッとレモンのような酸味を楽しめる野草、カタバミさん。

強い草で都市部にもたくさん生えているのですが、

低い位置に生える植物であり、いわゆる道端に生えがち。

衛生的にちょっとな～と、利用しづらい野草。

今回はそんなカタバミの話、

状態のよいものを探してサラダで食べてみました。（他に食べるものがあるうちは真似しないでね）

サラダ用カタバミを探しにいく

場所は移って、東京のはずれのちょっとした丘陵地帯。

丘の上にちょっとした広場がありまして、

そこにカタバミの群生を発見しました。

ひとや獣に踏まれた形跡がなく、とても状態がいい。

これくらいなら生でも食べられそう？

※野生植物の生食には菌や寄生虫などリスクがあります。基本的には加熱して食べるべきです。

こちらがカタバミの葉っぱ。

クローバーに似ていますが、ハート型の切れ込みがあるのが特徴。

愛らしい黄色い花と、

それに実もついていますね。

キュウリみたいな形をしています。

食べられるのでしょうか？

試しにかじってみよう。

がじっ。

あっ、

すっぱ！！

いやしかし青臭さはなくて美味しい。

大量にとってつけものにしたい味ですね。

ちっちゃいけど！

そんなわけで、カタバミの葉っぱ・実・花を採取。

さっそく持ち帰って味見してみましょう。

カタバミをサラダで食べる

カタバミサラダを作ってみる

カタバミはサラダで食べてみようと思います。

まずはざーっと水洗い、

水気をよくきりまして、

盛り付けて…

完成！

えっ、

手抜き？

心外ですね！

一応料理っぽいこともしたんですよ。

これ！

カタバミで作ったドレッシングなのです。

カタバミドレッシングも作ってみる

手抜きと言われてそうだったので、もうひと工夫。

カタバミの酸味を活かしてドレッシングを作ってみましょう。

まずはカタバミをすりこぎでゴリゴリと、

爽やかな春の香りがしますね。

そこにカツオ醤油をちょろちょろ～

追いゴリゴリ。

こんなもんかな？

味見、

ペロッ。

あっ！

美味しー！

だいたいポン酢。

カツオ出汁と酸味がマッチしてる感ありますね。

最後にちょろっとゴマ油を加えて、

カタバミドレッシング完成！

カタバミを食べてみる

というわけで、ちゃんと料理っぽいこともやったということで～

いざ実食！

カタバミドレッシングをびゃ～～っとかけまして、

緑のでろっとした感じが、

見慣れない雰囲気でちょっぴり心配ではありますが…

味が悪くないのは確認済み。

いただいてみましょう～！

ぱくり。

ジャキジャキジャキ…

うんうん。普通にサラダできてますね。

えらいえらい。

今回みたいに野菜のサラダに混ぜるのは正解っぽい、きっとメインで食べるとすっぱくてしょうがないでしょう。

タンポポなど苦味系の野草と一緒の食べるのもアリ？

続いて、天ぷらをカタバミドレッシングで食べてみます。

たっぷりとつけて～

ぱくり。

もふもふもふ…

おぉ～ポン酢だ～。

素材そのもののクセがほぼほぼ酸味しかないため、天ぷらの風味を邪魔しないのがイイ。

ごちそうさまでした。

まとめ

カタバミはクセがなく、酸味を楽しめる食材でした。

酸味を活かして様々な料理に応用できそうです。特に手軽にポン酢を作れること、これは有用。レンチンなどすれば生食ではなくなりますし、積極的に活用していきたいところ。

カタバミ（片喰・酢漿草）

【採取場所】空き地、公園、河原、草原（わりとどこでも）
【採取時期】通年
カタバミ科カタバミ属の多年草。地表に繁茂する。シロツメクサと似ているが、カタバミは葉にハート型の切れ込みが入っている点で見分けられる。酢漿草（サクショウソウ）と呼ばれ生薬にも用いられる。シュウ酸を含むため食べすぎてはいけない。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、花の縁（Webサイト）

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