マスタケはチキン味ってホント？マスタケナゲットを食べてみた

2024年1月8日2025年12月4日キノコマスタケ,季節【秋】

キノコって、本当に様々な種類がおります。

日本の一番くわしい図鑑でも1000種類くらい乗ってるんですが、その名前のってないやつや、そもそも名前がついてない奴がいるんだそう…！

んで、中にはチキン味のキノコもいるらしくって…

キノコで、チキン味！？

そう、そいつはマスタケ。

今回はそんなマスタケをチキンナゲ…じゃなくてマスタケナゲットにして、食べてみた話です。

マスタケは棒でとる！

秋の深まった頃、とある森の中でキノコとりをしていると、同行者が木の上にオレンジ色の物体を発見。

「何だ何だ？」

と近づく我々。

眼の前に現れたのは…

ててーん！

針葉樹の老木にへばりついている黄色いサンゴみたいな構造物。

これはマスタケ！めっけもんですよ。

しかしこれが3mほどの高所ところについていて、手を伸ばしても届かない…

というわけで、「棒でつついて落とす作戦」でいきます。ひとりが棒でつついて、もうひとりが下でキャッチ！

いきますよー！

※せっかくなので動画にしてみました

「「ウワーッ！」」

というわけで、アクシデントはあったものの無事マスタケをゲット！

ご満悦の私。

マスタケってどんなキノコ？

さて、とったマスタケがこちら！かなり大振りな個体。

マスタケのマスは魚の鱒（マス）、つまりシャケ。あのオレンジ色の身に見立てたネーミング。

落ちてきた塊の裏はこんな感じ↓

木に張り付いているというか、木の中から生えてきた風に見えます。

それもそのはず。マスタケはサルノコシカケの仲間で、腐生菌という木材を分解して養分を得るタイプのキノコ。死んだ木や、弱った老木に寄生します。

サルノコシカケは固いキノコなので薬向きなのですが、マスタケは条件次第で柔らかく、可食とされるキノコ。一番美味しいのは幼菌の丸みがあるものだそうで、耳たぶのような柔らかさが目印。今回とったものはやや成長していますが、まだ柔らかいのでいけるんじゃないですかね（たぶん）

※可食と言われていますが、このキノコには複数の仲間がおり確実に安全とは言えません。十分に注意して下さい。また、生食をすると中毒をすると言われています。

マスタケには何種類か仲間がいて、マスタケ、ミヤママスタケ、アイカワタケなどと呼び分けられています。

今回は針葉樹だったのでおそらく"ミヤママスタケ"ではないかと推測。

ミヤママスタケの特徴は大きな株になりやすいようで、今回のものも相当でかかったのもそれっぽい。

でっかいので半分ほどとって、残りはそのままにしておきました。

まぁこんな沢山食べきれませんし、残しておけば今後増えてくれるかもしれませんしね。また来年会おうぜ！

マスタケを料理してみる

持ち帰ってきたマスタケは、ナゲットで食べてみることにします。だってチキンの味と言われてますし。

…というわけでまずはニンニク醤油に漬け込み。

1時間ほど漬けて味をなじませたました。

見た目は完全にキノコですが、さてどうなる…？

片栗粉につけて、

180度の油でじゅわわわわ～～～っ！と揚げます。

揚がりました。

おぉ、見た目はすっごくニワトリの唐揚げっぽい！！

問題は味です、さぁどうだ！

マスタケの味は、チキンなのか？

フライドマスタケをお皿に盛ってみました。

うん。完全にフライドチキン。言われずに出したらわっっかんないやつですよこれ。

ま、食べてみましょう。

いただきます！！

はむはむ…

おぉ…

ムチッとしたしっかり食感に、油の旨み。

若干パサつきはするものの、“薄くしたムネ肉のフライ"と言われたら、だまされちゃうかもしれません。

ちゃんと美味しいし、唐揚げっぽさもあります。

あんまりにも美味しくって翌日にリピート

色々試してみましたが、特筆すべきはバーベキューソースとの相性ですよ。

マックのナゲットソースみたいな味やつなんですが、これがすばらしくよくって、完全にチキンナゲット！

他にシラチャーソースなんかも相性がいいです。

台湾のピリ辛ソースですが、かければエスクニック料理に変身。うまい。

マスタケのホワイトソースは？

アメリカのwikipediaで調べていたところ、「マスタケはカニやロブスターの味に似ている。ソテーが美味しいし、ミルクで煮詰めても美味しい。」なんて書いてあるので、

クリームソースも作ってみることに。

細切りにしたマスタケをバターでソテーをして、

牛乳で煮つつ崩しまして、

ミキサーでぐっちゃぐちゃにしてみました。

これを牛乳でなめらかにして、マスタケのクリームソース、完成。

お味は、しっかりめのキノコ味がついていかにもキノコスープだな！って感じ

ただマスタケのボソボソした食感はマイナス。濾したほうがうまいかも。やや成長しすぎてたせい、でしょうかね？

ごちそうさまでした。

まとめ

木の上にできるサンゴみたいなマスタケをとって食べてみました。

事前情報では「チキンの味がする」と聞いていましたが、揚げて食べると確かにチキンっぽい味。薄揚げにしたナゲットと言われたら信じちゃうくらい。今回やや育ちすぎてボソボソしていたので、今度はもっとフレッシュなものを食べてみたいところです。

風味：★☆☆　味はほぼない
食感：★☆☆　硬いが肉だと思えばまあ
レア度：★★☆　でかいが個体数は少ない、年1かな
高いところがすき：★★★　すきでしょ？たかいところ

マスタケ（鱒茸）

【採取場所】山林
【採取時期】秋
サルノコシカケ科マスタケ属。腐生菌であり老木などに寄生して養分にする。魚のマスの肉に似たオレンジ色だからマスタケ。本文中の個体はおそらく針葉樹につく「ミヤママスタケ」。若くやわらかいものは食用になる。生食をすると中毒するため必ず加熱調理する。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia
キノコとり：H氏、A氏

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