ムキタケの見つけ方、見分け方、あと食べ方

2024年4月15日キノコ

とある秋も深まり冬がそこまで迫ってきた頃合い、

「いつも行かない、晩秋の山を見てみませんか？」

と声をかけ。メインターゲットのムキタケを探しに、

友人らを誘ってキノコ探しにいってきましたので、ご報告をさせていただきます。ちなみに美味しかったです。

ムキタケを探しに山へ

霜が降りる頃にもなると、活発な秋をすごしてたキノコたちが静かになってきます。

こんな日でも見かけるのは…

カワラタケ？的な硬いやつとか、

ツリガネタケ？みたいな、何年も同じ木にひっついてそうなやつしかいません。

そんな静かな山で出てくる数少ないキノコがムキタケ。

ぐ～～～っと気温がさがり、それこそ霜が降りるくらいになった日にでてきます。

水気があるところに出るんですよね～？ってことで、沢下り。

涸れ沢みたいな谷筋をざくざくと、

落ち葉をかき分けて降りてゆくことしばらく…

ムキタケってどんなキノコ？

「みっけ！」

と誰が言ったか。わりとすぐにムキタケを発見。

こちらがムキタケ。

主に朽木から生えるタイプのキノコで、茶色～肌色のカサをしています。

ツカらしいツカはなく（いわゆる軸みたいなやつ）、

木から直接ニュッ!!とでてきています。

さっそく採取♪ナイフでスパッとね、

ムキタケと似てる毒キノコの話

ムキタケと似たキノコには毒キノコがいるので、軽くその話もしておきましょう。

木から出てくるタイプのキノコでよく見かけるものは、

・ヒラタケ
・ムキタケ
・ツキヨタケ
・スギヒラタケ

などがおります。うちツキヨタケとスギヒラタケは毒キノコ。

このうちスギヒラタケは白くて明らかに違うので判断可能。

ツキヨタケがよく似ていて危ないのですが、“カットして断面を見る"ことで判断できるとされています。

今回のムキタケの断面はこんな感じなのですが、

ツキヨタケは断面に黒いシミが入るとのこと。

ツキヨタケ中毒は毎年ニュースで報道されるくらい間違えやすいそっくりさん。きっちりチェックして毒キノコは食べないようにしましょうネ。

ムキタケを食べる

さっそく持ち帰ったムキタケをいただきます。

料理は定番のキノコ汁でいってみましょう。ムキタケは煮物と相性が良いのです。

ドロや木くずがついているので、よ～～く洗って、

たっぷりのお湯で煮ます。ムキタケはシッカリ煮ても大丈夫なタイプのキノコ。茹でるとゼラチン質でプルプルになるんですよ～！

ここにナメコやネギをぶち込んで、トロトロになるまで煮るだけっ、カンタン。

お味噌はテキトーに、我が家はだし入のマルコメが定番。赤味噌とかでも美味しいかも？

10分くらい煮込んだら、味を整えて完成。

いい香りっ♪寒い日にはやっぱりこれですよね。

ムキタケの味は？ノドヤケの異名は伊達じゃない

さっそくいただきましょう。あつあつのムキタケ汁をよそって…

麦ごはんと、お漬物（ハヤトウリ）といっしょに並べてみました。

さっそく、いただきま～～～す！

…っとここで注意！

ムキタケは別名「ノドヤケ」といって、けっして毒があるわけではないのですが要注意キノコ。

そう！ゼラチン質でプルプルになるせいか、ヤケドしやすいのです…！なんと恐ろしい。おじいちゃんの敵！！

ちゃんと、ふー！ふー！しながら食べましょう！私との約束ですよ！

とはいえムキタケ汁の味は格別。

味がしっかり染み込んで、それでもなお形も風味も崩れないのはさすが真冬のキノコ。プルプルとした舌触りもたまりません。

うまい！

ごちそうさまでした。

まとめ

晩秋に出てくる変わり種キノコ、ムキタケを山で探しに山歩き。実際にとって食べてみました。

煮込み料理にしてみたところ、ゼラチン質がプルプルで非常に美味でした。秋が終わってもまだまだ取り足りないときは、また探しにいってみようかな。

ムキタケ（剥茸）

【採取場所】広葉樹の山、特に谷筋
【採取時期】晩秋
ガマノホタケ科ムキタケ属。晩秋に広葉樹につく。表面は茶色～肌色で、断面は白～クリーム色、変色はしない。表面にゼラチン質の膜があり、皮が剥けるのでそう名付けられた。見た目の似たヒラタケとは剥き具合が違う。ツキヨタケとも違うと思われるが要確認。

風味：★★☆
食感：★★★
レア度：★★☆
プルプル：★★★

参考にさせていただいた資料：Wikipedia

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