クワの実あんにんはルビー色の輝き
6月上旬、梅雨入りを待つばかりのこの時期、
毎年恒例のカミツキガメとりにいってきました。
結果は渋め。
複数人で挑んだものの、チビカミツキガメ一匹だけ。
このあたりは駆除されきったのでしょうか？
他にいい場所ないかな～？
と、バイクで走り回っていると・・・
地面に黒いツブツブを発見。
おっと、思わぬ収穫、
クワの木です。
クワの実を簡単にとるならビニールシートがオススメ
実が真っ黒でまさに食べごろ♪
「いっちょいただいて帰りますか～。」
と思ったのですが、
枝が高くて手が届かない…!!
ならば！
とバサッとビニールシートを広げます。
続いて、釣り竿で、枝をギシギシ揺らします。
すると…
ポトポトポトポトポトポト！
と、食べごろの桑の実が落ちてくるわけですね。
ひとしきり揺らしたら、ブルーシートを傾けてザザッと回収。楽ちんですね。
ひょいっとそのまま食べても美味しい。
ほんのり甘くて、キイチゴみたいな風味です。
クワの実入り杏仁豆腐のススメ
さて、とってきたクワの実は傷まないうちに調理します。
今回は大好物の杏仁豆腐を作ることにしました。
クワの実あんにんを作ろう
まず水を沸かし、杏仁霜（きょうにんそう）、砂糖、寒天を溶かします。
ここで牛乳を加え、沸騰直前まで温めます。
仕上げにアーモンドエッセンスを加えたら、火を止め加熱終了。別の容器へ移します。
これを冷ますと固まるのですが、
放置すると分離してしまうので、人肌程度の温度になるまで、10分に1回ほどかき混ぜます。
ある程度冷めたところで、クワの実を投入します。
実に少量の水と砂糖を加え、沸騰するまで煮て、殺菌しておきました。
ザルで汁をきって、実だけを流し込みます。
ざざっとね。
そうしたら、冷蔵庫へIN、数時間で固まることでしょう。
残ったクワの実の茹で汁、
これは杏仁豆腐のシロップにしちゃいましょう。
味見しつつ砂糖を追加。
また、クワの実は酸味があまりないので、レモン汁を加えておきます。
クワの実シロップ完成♪
これも冷蔵庫で冷やします。
クワの実あんにんを食べよう
…数時間後。
そろそろ固まったかな？
サクッと包丁を入れてみます。いい感じの手応え。
ここにシロップをだばーっと流して…
だばーーーー。
ああああ、やってしまいました！
テーブルの上が血の海に！
気を取り直して、盛り付けます。
完成！
クワの実入り杏仁豆腐
キラッキラですね～。
自画自賛ですが、めちゃくちゃ美味しそうじゃないですか？？
桑の実がルビーのように煌めいちゃって、なんだか食物とは思えないほどの美しさ。
眺めてばかりではなく、いただいてみましょう！
パクリ。
もふもふ…
美味しい～～～～。
杏仁豆腐とクワの実の相性がすばらしい。
クワの実の穏やかな風味が、杏仁豆腐のさっぱりした香りとマッチ。爽やで、暑い日に食べたいデザートってかんじです。
あと引くシロップのベリー風味もたまりません。
コレは良いですね～！
またクワの実に出会うことがあれば作ることにしましょう。
ごちそうさまでした。
まとめ
たまたま出会ったクワの実、たいへん美味しかったです。
木によって風味が違うのですよね。今回のものは、甘みは穏やかなのですが、香りが強くて実も大ぶり。柔らかくて、ヘタや芯を丸ごと食べても気にならないほどでした。
品種とか、育った土地とかによるものなのでしょうか？
美味しい野良フルーツとの一期一会に感謝ですね。（ベリーだけにね）
クワの実（桑の実）
【採取場所】河原、山裾、土が剥き出しの河原に自生していることが多い
【採取時期】6月、梅雨入前
クワ科クワ属。養蚕でカイコのエサとして利用されたのが有名だが、実も食べることができる。英語ではマルベリー。自生していた品種はヤマグワという品種で、養蚕のために中国からもたらされた品種はマグワ、どちらも美味しく食べる事ができる。食用専門の品種もある。
参考にさせていただいた資料：Wikipedia
書籍紹介
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https://amzn.to/32y81GQ【おまけ料理レシピ】クワの実あんにん
【材料】（ボウル一杯ぶんくらい）
クワの実 xたっぷり
牛乳 x400ml
水 x200ml ※杏仁豆腐用
砂糖 xお好みで
粉寒天 x小さじ3～6
杏仁霜 xお好みで（なくてもOK）
アーモンドエッセンス x少々
【作り方】
１．
クワの実を採取します。黒いものが食べごろ。
だいたい手の届かないところに実っているので、揺らして落すのが楽ちん。
ビニールガサ（反対側）で受け止めるか、ビニールシートを引いてキャッチするのがおすすめ。
２．
少量の水（分量外）を沸騰させ、砂糖を加え甘いシロップを作ります。
そこに、よく洗ったクワの実を加えたら、火を止め、冷まします。
３．
少量の水（分量外）で粉寒天をといておきます。量で食感が変わるのですが、全体の水分200mlに対し小さじ1だとユルユル、小さじ2で硬めです。好みで調整してください。初めての場合は多めにしておくのがオススメ。
杏仁霜も同じように水でといておきます。
４．
別の鍋に、水200mlを沸かします。砂糖を少々（好みですが、大さじ1～5くらい）加え、よく溶かします。
そこに、３の寒天と杏仁霜を加え、よく溶かします。
５．
溶けたら、牛乳を少量づつ加えます。
沸騰する直前で、アーモンドエッセンスを数滴加え、火を止めます。
６．
５を型（大きめのボウルとか）に流し込みます。
流し込んだ後、人肌程度（手に持てるくらい）になるまで、ときどきスプーンで優しく混ぜます。
７．
冷めたら、２の茹でたクワの実をザルで実とシロップとわけ、実だけを６に加えます。
その後は冷蔵庫に入れて固めます。4～5時間ほどで固まるはずです。
８．
残ったシロップに、軽く砂糖とレモン汁で味付けをします。
これも冷蔵庫で冷まします。
９．
７が固まったところで、包丁で格子状に切れ目を入れ、８のシロップを流し込んだら、完成です。