タヌキをカツで食べてみる

2021年8月15日2024年3月14日陸★狩猟,タヌキ,季節【冬】

ある冬、猟期のこと。

タヌキ（生）をいただきました。

友人が働く関東某所のとある農場を訪ねたとき、タイミングよくとれた個体をいただいたのです。

そんなわけで今回はとれたてタヌキを美味しく食べられるかチャレンジした話ですよ。

タヌキをいただいた話

何でタヌキ？

という話なのですが、聞くと畑と兼業でやっている牛舎のエサを泥棒しにくるんだそう。

ファミリーでビュッフェにやってくるらしく、たびたび御用になるんだとか。

ちなみにタヌキというのは平地から低山あたりに暮らす犬科の生き物、

臆病な性質で人を避けるタイプの生物なのですが、稀に民家の近くにやってきてトラブルになることがあります。

よく聞くのは屋根裏に住み着くとか、野菜・果実を食べちゃうとか。まぁ被害は可愛いほうなので共存していきたいタイプの生き物かな。

もしタヌキをとりたいのであれば、カキの木の下とかに罠をかけておくと取れがちですよ。

美味しいタヌキ汁を作る

前回はマトン的にステーキで食べたので、今回は汁物でいってみましょうか。

そう、かの悪名高いタヌキ汁です。

タヌキの攻略方法は前のタヌキ（タグからどうぞ！）で抑えました。きっと美味しくできるハズ。

大事なのは、

脂を徹底的に排除すること、

脂がくさいのです。

念のためショウガも使ってアフターケアもやっていく所存。これで普通に食べられるでしょうたぶん。

タマネギと一緒に炒めたら、

水を加え、煮ます。

アクがかなり出てくるので丁寧にとりますよ。

私はふだん鳥豚ではアクを取らないんですけどね～タヌキですからね～

ここに味噌を入れちゃえば、

理論上臭みは消えてなくなるハズ。

そうやって完成したのがこちら、

タヌキ汁。

さっそくいただいてみましょう…

ずず…

おっ！

臭くない。

不思議な出汁でとった汁物！

って感じです。

お肉もちゃんと美味しい。

やっぱりちょっとマトンっぽいですが、香りが強い品種の牛だといっても騙せるかもしれません。

脂をきっちり処理したタヌキ汁、

アリです！

タヌカツもいっておこう

もう一品、お肉メインの料理もいっときましょう、

作るのはタヌキのカツレツ。

つまりタヌカツですね。

お肉の揚げ時間を短時間で済ませるため、肉厚な部位は包丁を入れて薄めに仕上げます。ジビエは火の通し方が命ですから。

ここでも念の為にコショウをふって匂いを抑えていきましょう。

これに小麦粉をまぶして、

卵とパン粉にくぐらせたら、

ジュワッ！とね

キツネ色に仕上がったらOK、

おぉ～

見た目は美味しそうですが、はたして！？

てなわけで完成、

タヌキのタレカツ丼。

九州人の私にとって、カツ丼といえばタレカツ丼！

ソースをどばどばかけてっとね～

いただきまーす！

ガリッ。ジュワッ！！

んーーー！

うまい！！

ちゃんと美味しいじゃないですか。

お肉は硬すぎず柔らかすぎずほどよい食感。

噛みしめると異様に強い旨味。それと後味にほんのり畜舎的な香り？

このあたりは食べていたエサ（牛の飼料）のせいかもしれないですね。

とはいえ香りはそれほど気にならずバクバク食べられます。

これは普通以上にタヌキ肉はアリだと言えるでしょう。うまいですもん。

ごちそうさまでした！

まとめ

きちんと処理をした青年タヌキは普通に美味しい食材でした。タヌキありがとう。

コツは2つ、①脂を丁寧に除去すること、②何かしらスパイスで臭み取りをすること、でしょうか。タヌキは害獣として処理されがちな存在なので、美味しさが定着して皆に食べて貰えるようになったらいいですね。

タヌキ（狸）

【採取場所】農地、林、低山、たまに倉庫や民家の屋根裏
【採取時期】11/15～2/15（猟期）
イヌ科タヌキ属。雑食で夜行性。犬の仲間だが群れを作ることはなく単独で生活する。こう見えて東アジアにのみ生息する珍しい種類。外来のアライグマと似ているが、タヌキは足首から下が黒い。またアライグマは鼻筋に縦線が入ること、尻尾に縞模様があること、などで見分ける。

【注意】
本種は鳥獣保護法により保護されております。とるには狩猟法にしたがう必要がありますのでご注意ください。

参考にさせていただいた資料：Wikipedia、狩猟読本

書籍紹介コーナー

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